מאת אוראל קמחי

ההעדפה בין בשר טרי לבשר מיושן תלויה בנתח בו אנחנו משתמשים ומה אנחנו רוצים לעשות איתו. אז לפני שניכנס להבדלים ביניהם צריך כמובן להחליט מה רוצים להכין?

אם אתם אוהבים תבשילי קדירות שמתבשלים שעות או לחילופין בשר נא יותר כמו טרטר או קרפצ'יו עדיף להשתמש בבשר טרי ככל האפשר. אם אוכלים את הבשר נא עדיף לבחור בבשר טרי בגלל הצבע האדום הבוהק שלו ולא יהיה לו טעם לוואי של יישון.

אם אנחנו עושים קדירה, צלי בקר או כל דבר אחר שדורש בישול ארוך וריכוך של הבשר גם אז נעדיף בשר טרי למרות שבמקרה הזה אפשר להשתמש גם בבשר מיושן.

לעומת זאת, כשמדובר בסטייק זריז או כל דבר אחר שנכנס לקטגוריה של בישול קצר, אז נעדיף בשר מיושן.

תהליך יישון הוא תהליך של "קלקול" מבוקר של הבשר בטמפרטורה ולחות מבוקרים. הבשר מתרכך על ידי בקטריות שאוכלות את הרקמות שבו, מה שבסופו של דבר יביא לריכוך של הבשר ונוכל לאכול אותו כשהוא לא עשוי בבישול ארוך.

את הבשר המיושן תוכלו להשיג אצל הקצב.

בכל מקרה בשני השימושים צריך לעשות גם הבדלה בין חלקי הבשר. חלקים כמו אנטריקוט, סינטה, פילה ושייטל יתאימו לבישול הקצר וליישון ושאר החלקים יתאימו לבישול הארוך ולא מחייבים יישון כלל.

 

חוק ההתיישנות: בשר טרי או בשר מיושן?
4 (80%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים