כדורי ריזוטו מטוגנים עם כבש ובהרט מתוך "לאון אל דנטה"
המרכיבים:
לריזוטו:
500 גרם אורז ריזוטו
4 כפות שמן זית
מים רותחים לבישול
מלח
200 גרם פלדה כבש טחונה דק
25 גרם רכז עגבניות
1 ביצה
למלית:
500 גרם בשר כבש טחון
500 גרם בצל לבן קצוץ
שמן זית
1 כף בהרט
1 כפית קנמון
קורט מלח
קורט פלפל שחור
קורט סומאק.
לציפוי:
1 כוס קמח לטבילה
1 ביצה
פירורי לחם או פאנקו
להגשה:
פלחי לימון
אופן ההכנה:
- הריזוטו: בסיר עם תחתית עבה שמים שמן זית ומוסיפים את האורז.
- מאדים על להבה בינונית תוך בחישה עד שהאורז מזהיב קלות.
- מוסיפים מים רותחים בהדרגה תוך בחישה.
- האורז מוכן כעבור כ – 20 דקות, כשהוא בדרגת אל-דנטה בסביבה לחה.
- מורידים מהאש ומצננים.
- מוסיפים לאורז את הפלדה הטחונה ורכז העגבניות וממליחים לפי הטעם.
- לשים את התערובת ויוצרים כדורים של כ – 50 גרם.
- המלית:מטגנים את הבצל עם שמן זית, על להבה נמוכה עד לשקיפות.
- מוסיפים כף בהרט ופותחים לו את הצ'אקרות.
- מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן עד שכולו חום.
- מורידים מהאש, מוסיפים סומאק (אני מוסיף גם מעט קנמון) , מלח ופלפל שחור.
- יוצרים גומה בכל כדור אורז ומטמיעים בתוכה מתערובת הבשר המוכנה.
- סוגרים את הכדור להפתעה.
- בשלוש צלחות נפרדות מניחים קמח, ביצה טרופה ובשלישית פירורי פאנקו או פירורי לחם.
- טובלים לפי הסדר ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
- מגישים עם פלחי לימון.