כתף טלה עם פירות יבשים ואורז של ג’קי אזולאי 0

תכירו את המלך החדש בשולחן החג שלכם- כתף טלה צלויה ממולאת בפירות יבשים ואורז עם רוטב יין אדום.

מרכיבים:

1 כתף טלה

חוטי קשירה לבשר

למילוי:

1 כפית סוכר

3 בצלים

1/2 כוס משמש מיובש

1/2 כוס שזיף מגולען

1/2 כוס צימוקים

1 חופן חמוציות

3 כפות שמן זית

2-3 כוסות אורז

2 כפות דבש

3 כפות סילאן

1/2 כפית פלפל

מלח לפי הטעם

לרוטב:

3 כוסות יין אדום

2 חבילות בצלי שאלוט

כף סוכר

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

חופן עלי פנה

חופן פלפל אנגלי

2 כוסות ציר עוף/בקר

2-3 כוסות אורז מוכנים מראש

 

כתף טלה של יהודה עמר. צילום- נופר בוגנים. סטיילינג- קרן ברק

אופן הכנה:

מכינים את המילוי:

1. את הבצלים פורסים ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית.

2. קוצצים את הפירות היבשים ומוסיפים למחבת עם הבצלים.

3.מתבלים בדבש וסילאן ומקרמלים.

4. מתבלים במלח ופלפל.

5. את האורז מבשלים מראש, מוסיפים לתערובת הבצלים והפירות היבשים ומורידים מהאש.

6. פותחים את כתף הטלה, פורסים אותו וממלאים בנדיבות בתערובת האורז והפירות היבשים.

7. סוגרים את הבשר וקושרים היטב.

8. צורבים עם מעט שמן זית בתוך רוסטר או כלי רחב אחר (שימו לב – יש לצלות הכתף בכלי שיכול להיכנס לתנור).

9. בזמן צריבת הטלה מוסיפים את מרכיבי הרוטב- בצלי שאלוט, סוכר, יין אדום, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח ופלפל שחור.

10.מוסיפים 2 כוסות ציר עוף / בקר, מביאים לרתיחה ומצמצמים את הנוזלים.

11. לאחר שאלכוהול התאדה עוטפים את הכלי בנייר אפייה ובנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200-220 מעלות לשעה בערך.

12. מורידים את החום ל 160-180 מעלות וממשיכים לאפות למשך שעתיים נוספות.

** יש לעקוב אחרי התהליך בתנור ולהוסיף ציר מדי פעם אם הוא מתאדה.

 

לחמניות כשרות של לי לי ליפא

קציצות לפסח של אודליה סויסה

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Theme developed by ThemeStash - Premium WP Themes and Websites