מנה מסורתית מהמטבח המרוקאי בגרסאת ג'קי אזולאי – תחתיות ארטישוק ממולאות בשר קבב וצנוברים, משודך לרוטב סמיך ואפונה.
מרכיבים
1 חבילת קבב עם צנובר
1 שקית תחתיות ארטישוק
0.5 שקית אפונה קפואה
לרוטב
2 תחתיות ארטישוק
2 גבעולי סלרי
2 בצלים
2 כפות שמן
מעט כורכום
מעט מלח
מעט פלפל שחור
מעט כמון
2 כוסות מים
להגשה
שמן זית
ארטישוק ממולא |צלמת- נופר בוגנים. סטיילינג- קרן ברק
אופן ההכנה
- טוחנים במעבד מזון 2 תחתיות ארטישוק, 2 גבעולי סלרי ובצל, עד שמתקבל מרקם של קרם.
- בינתיים בסיר רחב שמים שמן.
- מוסיפים את הקרם שהתקבל לסיר ומתבלים בכורכום, מלח, פלפל ומעט כמון.
- מוסיפים את האפונה והמים ומביאים לרתיחה.
- במקביל, ממלאים את תחתיות הארטישוק בקציצת הבשר.
- מסדרים בסיר את תחתיות הארטישוק הממולאות.
- מבשלים על אש נמוכה במשך כ-30-40 דקות עד לבישול הבשר וריכוך תחתיות הארטישוק.
הצעה להגשה
- מזלפים שמן זית על הקציצות.