לחם בחוש בתבנית של מיקי שמו 7

מתוך " מיקי נטו"

 

3 תבניות לחם בקוטר 22 ס"מ בגובה  3.5 ס"מ

המרכיבים:

יום לפני, לפוליש:

600 גרם מים

600 גרם קמח לחם

5 גרם שמרים טריים

יתר המרכיבים:

80 גרם קמח שיפון

100 גרם קמח מלא

100 קמח כוסמין

60 גרם שמן חמניות

60 גרם דבש דבורים טהור

80 גרם סובין שיבולת שועל

40 גרם גרעיני פשתן

40 גרם גרעיני חמניות

25 גרם שמרים טריים

40 גרם מלח

40 גרם סוכר דמררה

500 מ"ל מים פושרים

1.200 ק"ג "פוליש" – בצק מקדים

150 גרם אגוזי מלך

100 גרם גבינת גרנה פדנו מדוררת

לעיטור:

קוואקר עבה

 

אופן ההכנה:

יום לפני הכנת הלחם:

מערבבים בקערת ערבוב את 600 גרם "קמח לחם" עם 600 גרם מים ומעט שמרים טריים עד שהתערובת אחידה. משאירים שעתיים בטמפרטורת המטבח, מניילנים ומכניסים למקרר עד למחרת.

במיקסר עם וו גיטרה לשים את כל המרכיבים כ 10 דקות במהירות "איטית-בינונית" עד לקבלת בצק אחיד ודליל. (מומלץ להכניס לקערת המיקסר קודם כל את הנוזלים ואח"כ את היבשים).

לבסוף מכניסים גם את האגוזים וקוביות הגבינה ומערבלים עד לאיחודם בבצק.

מחלקים את הבצק ל- 3 תבניות ומתפיחים  45 דקות.

מפזרים מ"תערובת העיטור" בנדיבות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות, 45 דקות + 10 דקות עם דלת התנור מעט פתוחה. לאחר מכן מצננים על הרשת.

יש לאחסן את הלחם בכלי אטום והוא אף טעים יותר ביום שלמחרת.

 

מתכונים נוספים של "מיקי נטו"

לחם בחוש בתבנית של מיקי שמו
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים