המדריך לאופה המתחיל: איך לבחור מתכון לעוגה בחושה? 23

מאת אסף בייקר

עוגות בחושות הן עוגות שמסווגות לרב כעוגות ספוג.
אם מכינים אותן כמו שצריך הן אמורות לצאת ספוגיות, רכות ואווריריות מבפנים. אפשר לאכול אותן סתם ככה או להשתמש בהן כבסיס לעוגות מוס, לבנות איתן שכבות עם קרם בין שכבה לשכבה ולהשתמש בהן לעוגות חתונה.
אפשר לחתוך אותן ולהשתמש בהן כקינוחים בכוס. עוגות בחושות הן לרב עוגות קלות להכנה שלא דורשות יותר מדי עבודה או הכנות מקדימות.
רב העוגות הבחושות כשמן כן הן – פשוט ערבוב של כל המרכיבים במתכון לתערובת אחידה וחלקה לאפיה. בדרך כלל בעוגות כאלה תהיה תוספת של חומרים מתפיחים כמו אבקת אפיה וסודה לשתיה שעובדים בשיטה של הפרשה של פחמן דו חמצני כשהם מעורבבים עם לחות ומחוממים, מה שגורם לתפיחה של העוגה.
יש עוגות בחושות שבהן סדר ההכנסה של החומרים קצת יותר מורכב.מתחילים בערבוב של הסוכר עם הביצים ואז מוסיפים שומנים או סוכר עם שומנים, לאחר מכן מוסיפים את הביצים ולבסוף עושים השלמה עם החומרים היבשים כמו קמח, אבקת שקדים וחומרים מתפיחים לסירוגין עם אלמנטים לחים כמו חלב, מיץ, שמנת, יוגורט וכדומה.
שיטה נוספת היא שיטה שכוללת הקצפה של הביצים בין אם זה חלמונים לבן, חלבונים לבד או ביצים שלמות מה שגם נותן לנו את אפקט האווריריות והתפיחה של העוגה באפיה.
אני חושב שהדרך הכי קלה היא לבחור מתכון של עוגה בחושה לבנה פשוטה בלי הקצפה או סדר הכנסה מיוחד, מתכון שכולל ערבול פשוט של כל האלמנטים יחד. לעוגות כאלה בדרך כלל אפשר גם להוסיף פירות חתוכים לפני האפיה או כל תבלין או תוספות טעם אפשריות. יש גם מתכונים שמשלבים שוקולד מומס מה שמעשיר את העוגה בטעמי שוקולד ומרקמים עשירים.
אני תמיד מוצא שהמתכונים הפשוטים ביותר יוצאים הכי טעימים בסוף. אתם רק צריכים למצוא מתכון שאתם מסתדרים איתו ולעשות איתו נסיונות – כל פעם להוסיף פירות, אגוזים או שוקולדים. להחליף אלמנטים לחים כמו חלב או יוגורט או מים אחד לאחד באלמטים אחרים כמו מיצי פרי, מחיות ועוד, מה שכן חשוב לזכור שכל החלפה במתכון מלווה בהשלכות.
לכל אלמנט תפקיד משלו – יוגורט לדוגמא נותן גם מרקם עשיר אבל גם טעם חמצמץ. אם נחליף אותו במחית פרי אנחנו עלולים לפגום במרקם העשיר ואולי נצטרך לפצות בעוד חמאה או שמן. ניסוי וטעייה זה שם המשחק. העיקר שתתחילו מבסיס שנוח לכם איתו ושלא מאיים אותך. בהצלחה!

תכנים של אסף בייקר

 

המדריך לאופה המתחיל: איך לבחור מתכון לעוגה בחושה?
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים