יובל בר-נר מכין באו נוטלה ואגסים מקורמלים, ומחבר את המזרח לטעמים מתוקים

המרכיבים ל – 12 לחמניות :

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה

30 גרם סוכר

140 גרם מים

140 גרם חלב

30 גרם שמן קנולה

18 גרם מלח

לאגסים בקרמל:

4 אגסי בוסק חתוכים לקוביות

150 גר' סוכר (1 כוס)

מיץ סחוט מתפוז אחד

גרידת לימון

שלוק ברנדי/קוניאק

6 כפות נוטלה (למילוי)

2 בננות

אופן ההכנה: 

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד.
  2. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ – 5 דקות.
  3. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כ – 5 דקות. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק.
  4. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד.
  5. מניחים בטמפ' חדר למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  6.  בינתיים מכינים אגסים בקרמל: מחממים את הסוכר במחבת עמוקה מעט ומשחימים לקרמל.
  7. מוסיפים את האגסים ושתיים שלוש כפות מים ומניחים להם להתרכך במשך כמה דקות.
  8. מסננים את האגסים מהקרמל ומניחים לצינון.
  9. מוסיפים למחבת את השמנה המתוקה והברנדי ומבשלים כמה דקות עד קבלת רוטב קרמל (טופי) אחיד וסמיך מעט.
  10. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות.
  11. מחלקים לשתיים עשרה  חתיכות בגודל דומה.
  12. מרדדים כל פיסה לעיגול בקוטר 10 ס"מ בערך.
  13. במרכז כל עיגול מניחים כפית נוטלה ומעל כפית מהאגסים המבושלים. סוגרים בצביטה את שולי הבצק היטב מעל המלית. הופכים כל כדור ממולא ומניחים על ריבוע נייר אפיה, להתפחה למשך 20 דקות לערך, מכוסה.
  14. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסילת אידוי. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך כ – 12 דקות.
  15. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, מגישים חם עם רוטב הקרמל לטבילה.

צילום סטילס: דרור הופמן

לעוד מתכונים מיוחדים עם אגסים 

באו ממולא בנוטלה ואגסים מקורמלים
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים