קרם בוואריה של מיקי שמו 1

מיקי שמו ורוני דלומי חוזרים לקינוח הכי פופולרי במסעדות של שנות ה80 – הבוואריה! הטוויסט הפעם הוא שינוי העוגה המסורתית לקרם בוואריה בכוסות עם נגיעה קטנה של קצפת

המרכיבים ל – כוסות רחבות (210 מ"ל) גובה 3/4 :
תחתית רולדה וניל (לא חובה):
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
100 גרם קמח לבן מנופה (3/4 כוס)
4 ביצים מידה L
גרידה מ -1 לימון בינוני
5 גרם אבקת אפיה (1/2 כפית)
1 כף שמן קנולה
קורט מלח

בוואריה וניל שכבה ראשונה:
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
240 מ"ל חלב (1 כוס)
120 גרם סוכר (1/2 כוס)
7 חלמונים מביצה מידה L
60 מ"ל מים קרים (1/4 כוס)
10 גרם ג'לטין (1 כף)
1 מקל וניל
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)

שכבה שנייה:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף גבינת מסקרפונה

לקישוט:
סירופ שוקולד
אגוזי מלך קצוצים
קוקוס

אופן ההכנה:
1. תחתית רולדה וניל: מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מקציפים במיקסר את הביצים עם כוס סוכר עד לקבלת קציפה יציבה ובהירה, ובהדרגה מוסיפים את הקמח המנופה, אבקת האפיה, המלח וגרידת הלימון תוך כדי פעולת ערבול במהירות איטית. לבסוף מוסיפים את כף השמן.
3. בעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה אותה משטחים על גבי תבנית המרופדת בנייר אפיה.
4. אופים חמש עד שבע דקות להזהבה קלה.
5. מצננים לחלוטין.
6. קרם הבוואריה – שכבה ראשונה: מערבבים בקערה קטנה את אבקת הג'לטין והמים הקרים ומשאירים בטמפרטורת המטבח.
7. מרתיחים בקלחת את מכל השמנת המתוקה, כוס החלב ומקל הווניל. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה מוציאים את מקל הווניל.
8. מקציפים במיקסר את החלמונים ומוסיפים להם בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת מרקם רך ובהדרגה מוסיפים את תערובת השמנת המתוקה, החלב ומקל הווניל.
9. מעבירים את התערובת לסיר נקי וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד להסמכה קלה (טובלים כף עץ בקרם החם ומעבירים אצבע על גב הכף, אם נשאר פס – סימן שהקרם מוכן).
10. מוסיפים בהדרגה את תערובת הג'לטין ומערבבים עד שהג'לטין נמס והתערובת אחידה.
11. מניילנים ומצננים עד לטמפרטורת המטבח.
12. מקציפים במיקסר את שני מיכלי השמנת המתוקה הנוספים עד לקבלת קצפת רכה, במרקם של יוגורט. "מקפלים" לתוך הקרם המבושל עד שהתערובת אחידה וחלקה.
13. מניחים בתחתית התבנית המלבנית רולדה לבנה. מוזגים לתבנית האת הקרם ומכניסים למקרר לכארבע שעות.
14. השכבה השניה: מקציפים במיקסר במהירות בינונית את השמנת המתוקה יחד עם גבינת המסקרפונה עד לקבלת תערובת קצפת יציבה ומורחים אותה על גבי השכבה הראשונה לשכבה אחידה.
15. מקשטים את העוגה לפי הטעם ומגישים. אפשר לקשט את הקרם בתבנית ההגשה הגדולה, ואפשר, כמובן, לחלק קודם למנות ולקשט כל מנה אישית בנפרד.

קרם בוואריה של מיקי שמו
3.1 (62.5%) 8 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים