מאת אסף בייקר

כשהייתי ילד היו ארבע עוגות שאמא שלי הייתה מכינה: קצף וקצפת, עוגת שמרים עם שוקולד, עוגת בסקוויטים משולשת ועוגת "עוקץ הדבורה" – עקיצת הדבורה, עוקץ הדבורה, ביננשטיך . הרבה שמות שכולם מתייחסים לעוגה גרמנית אחת. על  פי האגדה, השף שהמציא אותה נעקץ על ידי דבורה שבאה לרחרח את ציפוי הדבש המתוק שעליה. העוגה המקורית עשויה מבצק שמרים שהיה צריך לעבור התפחה. לאחר מכן, אפיה עם שכבה עליונה של שקדים פרוסים ומצופים בדבש שהיו מתקרמלים באפיה. היו פורסים את העוגה לשניים ובאמצע מורחים קרם וניל עשיר.
בגדול הבסיס של העוגה נשאר אבל כל האלמנטים השונים של העוגה השתנו ונמצאו דרכים מודרניות פשוטות יותר להכין את העוגה בקלות ובמהירות בבית. אמא שלי למשל, היתה מכינה עוגה מאוד דומה. רק שבמקום בצק שמרים, זה היה בצק עוגה בחושה לבנה פשוטה, עם אבקת אפיה וסודה לשתיה במקום שמרים. לא צריך להמתין לתפיחה אלא ישר לאפות. הקרם עשוי מאינסטנט פודינג ושמנת מוקצפת ומעל כל זה: ציפוי דבש דביק ומבריק עם חתיכות שקדים או אגוזים.
לעומת זאת, יש כמה דברים שאני באופן אישי לא מסמפט וזה דברים שהם אינסטנט; כלומר דברים שבעזרת תוספות כימיות או שינוי מבני, מקצרים תוצאות שאמורות לקחת זמן באופן משמעותי.  נכון, יש להם יתרונות רבים: זה קל, זה טעים, התוצאה קבועה מבחינת טעם וצורה, אבל יש גם חסרונות: יש כל מיני תוספות שלא תמיד מכירים,  הטעם לא בדיוק טבעי או קרוב לטעם המקורי.  יש לא מעט אנשים שהתרגלו לטעם התעשייתי ומזהים אותו כטעם "האמיתי", כי ככה כתוב על האריזה. זו טעות בדיוק כמו לחשוב שהטעם של מיץ פטל מסירופ תעשייתי הוא באמת הטעם של פטל אמיתי. במציאות הקשר בין שני הטעמים הללו הוא דל, אם בכלל קיים.
אבל בחזרה לעניינינו : הבצק במקור הוא בצק שמרים פשוט, עשיר בחלב וביצים עם סוכר ותוספת של  חמאה ושמרים כמובן,  ממש בדומה לבצק בריוש אבל קצת פחות עשיר ממה שאנחנו קוראים לו בצק מועשר. הבצק הזה צריך זמן לישה ארוך, בדומה לכל בצק בריוש מועשר ואז תפיחה.  בימינו, כאמור, רבים מחליפים את בצק השמרים בעוגה בחושה לבנה פשוטה וחוסכים את זמן הלישה והתפיחה.
שלב חשוב בעוגת עקיצת הדבורה הוא הציפוי: תערובת של דבש, סוכר, חמאה ושמנת; אותם מחממים ומערבבים עם שקדים  פרוסים. לדבר הזה בשפה המקצועית קוראים "נוגטין". זוהי תערובת סוכרית ומקורמלת שמעורבבת עם  שקדים, לקבלת תוצאה פריכה. לרב היא מחוממת לחום גבוה ובמקרה שלנו היא ממשיכה להתחמם באפיה בתנור. את התערובת הזו מקררים מעט ויוצקים על פני השטח של הבצק ואופים. במקרה של עוגה בחושה אופים את העוגה קודם ואז מצפים בנוגטין חם! את הקרם לא להכין עם אינסטנט אלא עם קרם פטיסייר, עשיר בוניל ומקופל עם שמנת מוקצפת. לפני שמורחים את הקרם בין שתי שכבות העוגה, צריך להרטיב אותה במעט סירופ מים, סוכר ודבש. אפשר  להוסיף מעט קפה לחיזוק. זהו! זה הכל.

 

תכנים נוספים של אסף בייקר

איך מכינים עוגת "עוקץ הדבורה"?
3 (60%) 2 votes

One thought on “איך מכינים עוגת "עוקץ הדבורה"?

  1. אני זוכרת את העוגה הזו התור ילדה קטנה, דודתי האהובה הייתה מכינה אותה ואנחנו היינו מלקקים את האצבעות מרוב תענוג, עד היום לא יצא לי לאכול ממנה שוב אבל אני בהחלט הולכת להכין אותה!!!!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים