מתוך "המטבחון של קובי"
המרכיבים:
לסלט עדשים שחורות מצד אחד טונה צרובה ומצד שני קרפצ'ו:
1 כוס עדשים שחורות קוויאר חלוטות אלדנטה
מעט עלי פטרוזיליה קצוצים
מעט עלי כוסברה קצוצים
מעט עלי נענע קצוצים
מעט עלי בזיליקום קצוצים
1 כף לימון כבוש קצוץ דק
1/2 פלפל חריף קצוץ דק
1 בצל סגול קטן קצוץ דק
2 כפות שמן זית
מיץ משני לימונים
מלח ים לפי טעם
פלפל שחור גרוס לפי טעם
לטונה הצרובה:
נתח של 150 גר טונה אדומה איכותית
פלפל שחור
מלח אטלנטי
מעט שמן זית לצריבה
פלפל שחור גרוס
לקרפצ'יו סלק:
1 סלק
1 ביצה קשה
טחינה
אופן הכנה:
- מערבבים את כל החומרים לסלט בקערת עירבוב מתבלים ומניחים בצד.
- הטונה: מפלפלים את נתח הטונה בפלפל שחור גרוס.
- מחממים מעט שמן זית במחבת.
- ברגע שהמחבת חמה מאוד צורבים קלות מסביב הטונה מוגשת במידה של mr.
- לאחר הצריבה פורסים את הטונה לפרוסות.
- הקרפצ'יו סלק: בסיר עם מים מבשלים את הסלק במשך 10 דק עד לריכוך קל.
- לאחר שהתקרר מקלפים ופורסים פרוסות במנדולינה.
- מבשלים ביצה קשה וקוצצים.
- מכינים סנדוויצים של קרפצ'יו סלק.
- כשבאמצע מוסיפים פרורי ביצה קשה ופרורי גבינה.
- על צלחת הגשה מסדרים במרכז את סלט העדשים לגובה.
- בצד אחד מסדרים את פרוסות הטונה הצרובה ומצד שני את הקרפצ'יו סלק
- מעל הסלט מעט שמים מעט תלתלי בצל.