מוס שוקולד ברולה של דודו אוטמזגין 0

מתוך "אומנות הפטיסרי עם דודו אוטמזגין"

6 מנות אישיות רינג בקוטר 8

המרכיבים:

לבסיס הבראוניז

100 גרם חמאה

75 גרם שוקולד

2 ביצים

120 גרם סוכר

50 גרם קמח

תרסיס שמן פאם

למוס השוקולד:

100 גרם חמאה

210 גרם שוקולד מריר

5 חלמונים

250 מ"ל שמנת מתוקה

5 חלבונים

20 גרם סוכר

לקרם הברולה:

50 מ"ל חלב

50 מ"ל שמנת מתוקה

25 גרם חלמון ביצה

25 גרם אבקת סוכר

1/2 מקל וניל

לקישוט:

250 גרם שוקולד מריר מומס

אופן ההכנה:

  1. בסיס הבראוניז: ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו או על גבי בן מארי.
  2. בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, הסוכר והקמח.
  3. יוצקים באיטיות את מסת החמאה והשוקולד למסת הביצים ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
  4. משמנים תבנית ווצקים את המסה לתבנית המשומנת.
  5.  אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 20 דקות.
  6. מוס השוקולד: ממיסים את החמאה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה וקבלת מסה אחידה.
  7. מוסיפים את החלמונים באיטיות, מערבבים היטב ומניחים בצד.
  8. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ומוסיפים אותו בתנועות קיפול למסת השוקולד.
  9. מקציפים את השמנת מתוקה ומאחדים יחד עם מסת השוקולד וקציפת החלבונים.
  10. קרם הברולה: מרתיחים את החלב והשמנת עד לסף רתיחה.
  11. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים ואבקת הסוכר ומאחדים בהדרגה את שתי המסות.
  12. יוצקים את המסה לרינג בקוטר 22 מרופד בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 110 מעלות 40 דקות.
  13. מצננים ומעבירים למקפיא.
  14. הרכבת העוגה: מניחים את תחתית הבראוניז, על גביה יוצקים מחצית ממוס השוקולד המריר, על גביו מניחים את שכבת הברולה ויוצקים את המחצית הנותרת של מוס השוקולד. מעבירים להתייצבות במקפיא.
  15. יוצרים פרח מן השוקולד המריר המומס, מניחים על גבי העוגה ומגישים.

מתכונים נוספים של דודו אוטמזגין

מוס שוקולד ברולה של דודו אוטמזגין
1 (20%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים