נוסטלגי: מתכון לפאי כרוב משובח של אמא של מירי מתוקה ארזי 1

מתוך "פשוט לאפות" – עונה 2

תבנית פאי בקוטר 20

המרכיבים:

לבצק הפריך:

100 גרם אבקת סוכר
280 גרם קמח כוסמין (2 כוסות)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון מביצה

לרידוד:
40 גרם שומשום לרידוד
2 קורט מלח גס
2 כפיות סולת

למלית הכרוב:
1 ראש כרוב בינוני
3 בצלים גדולים
1/2 חבילה שמיר
3 כפות שמן זית
1 כף קימל
1/2 לימון סחוט
1/2 כפית שמן שומשום
2 כפות טריאקי
3 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. הפריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או במעבד מזון) מניחים את אבקת הסוכר והקמח ומערבבים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים למרקם פירורי.
  2. מוסיפים את החלמון והמלח הגס ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (לא לעבד יותר מדי).
  3. מעבירים את הבצק אל השיש, לשים ומעצבים לצורת כדור פחוס. עוטפים בניילון נצמד. מקררים לשעה לפחות במקרר.
  4. המלית: במעבד מזון מניחים את הכרוב וקוצצים לשערות. קוצצים בצל ושמיר, ומניחים בצד.
  5. במחבת עמוקה מאדים את הבצל עם שמן הזית.
  6. כשהבצל משחים קלות, מוסיפים את שערות הכרוב ומאדים כ-10 דקות.
  7. כאשר הכרוב מתחיל להתכווץ מוסיפים שמיר קצוץ, קימל, מלח, פלפל, מיץ לימון, שמן שומשום וטריאקי (את המלית ניתן להכין מראש).
  8. הרכבת הפאי: זורים על השיש שומשום, סולת ומלח גס, ומרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ (להקפיד להפוך את הבצק כך שהשומשום יעטוף אותו משני צדדיו).
  9. מניחים את הבצק בתבנית ומהדקים היטב. שומרים את שאריות הבצק, מהן נרדד את הכיסוי לפאי.
  10. ממלאים את התבנית במלית המוכנה.
  11. מרדדים את יתרת הבצק לעובי של 1/2 ס"מ, מניחים אותו על גבי המאפה כמכסה, עוברים עם מערוך לסגירה וחיתוך יתרת הבצק. מחוררים את מכסה הבצק ליציאת האדים, חורצים לקבלת דוגמה.
  12. אופים בתנור שחומם מראש ל – 165 מעלות במשך כ – 40 דקות.

מתכונים נוספים מתוך "פשוט לאפות" 

נוסטלגי: מתכון לפאי כרוב משובח של אמא של מירי מתוקה ארזי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים