כתף עגל בערמונים ובצלצלים מתוקים, מתוך "פשוט לבשל עם אבי ביטון" 6

אבי ביטון במתכון בשר כתף עגל שמתאים לשולחן החג, השבת וגם לסתם יום חורפי

מרכיבים (10 סועדים)

 

1.8-2 ק"ג כתף בקר (מספר 5)

0.5 כוס שמן זית

2 בצלים חתכים לרבעים

10 שיני שום חצויות

2 גזרים

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

200 גר ערמונים קלופים בוואקום

עלי דפנה

2 כפות סילאן

2 גבעולי טימין

0.5 מלח

1 כף פלפל שחור גרוס

1 ליטר מים

12 בצלי שאלוט (6 קלופים , 6 בקליפתם)

 

כתף עגל בערמונים ובצלצלים מתוקים | צלם - איל גוטמן

כתף עגל בערמונים ובצלצלים מתוקים | צלם – איל גוטמן

אופן ההכנה

  1. בסיר כבד ורחב, צורבים היטב את הבשר בשמן זית מכל הכיוונים, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
  2. מוסיפים את ירקות השורש, גזר, שום, עלי דפנה והבצלים.
  3. מכסים במים, עד לחצי מגובהו של הצלי.
  4. מוסיפים סילאן וטימין ומביאים לרתיחה.
  5. מבשלים במשך 3 שעות על אש נמוכה או אופים בתנור ב-180 מעלות למשך 3 שעות.
  6. לאחר בישול, מקררים היטב את הבשר ופורסים לפרוסות דקות.
  7. מסננים את הציר בו בושל הבשר מהירקות.
  8. מסדרים את פרוסות הבשר על מגש, שופכים מעליו את הציר ומוסיפים ערמונים ובצלי שאלוט ומעט שמן זית.
  9. אופים בתנור כ-25 דקות, בחום של 200 מעלות עד לחריכת הבצל ומגישים.

 

אוסובוקו טלה

צלי במעטפת מרנג

כתף עגל בערמונים ובצלצלים מתוקים, מתוך "פשוט לבשל עם אבי ביטון"
4.5 (90%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים