חלה מיוחדת בטירוף עם דבש ושקדים. אה כן וגם ביצי שליו. מתוך "סיפור על אהבה ולחם" עם תומר בלס האופה הירושלמי – מתארח יחי זינו
מרכיבים
זמן הכנה: 30 דקות, המתנה ללילה. אפייה: 40 דקות.
500 גרם מניטובה לבן
100 גרם מחמצת לבנה
40 גרם דבש
2 ביצים
50 שמן זית
220-250 מ"ל מים
16 גרם מלח
1 כפית שמרים יבשים
60 שקד שלם/קצוץ
2 ביצי שליו
בתבנית מיני חלה
לציפוי
ביצה ושקדים שלמים קצוצים
חלה עם שקדים ודבש של תומר בלס. צילום: שני בריל
אופן ההכנה
- שמים בקערה את הקמח והמחמצת, מוסיפים דבש ושמן, ביצים, קמצוץ שמרים ומים ומערבבים הכל, מוסיפים מלח ומערבבים עד לאיחוד החומרים (במיקסר: עם וו לישה במהירות איטית כדקה-שתיים, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב עד לאיחוד החומרים).
- מוודאים שהגענו למרקם טוב של הבצק, שיהיה חזק חלק וגמיש, ועוברים ללישה: לישה ידנית: כ- 5-6 דקות אולי יותר / לישה במיקסר: עם וו לישה במהירות גבוהה עוד כ 3-4 דקות.
- מוסיפים שקדים ומערבבים מעט לאיחוד.
- מעבירים לקערה עם מעט קמח, ומכסים במגבת לחה לתפיחה ראשונה של כשעתיים עד לכמעט הכפלת הנפח.
- לאחר תפיחה ראשונה – מחלקים ל4 ומעצבים בקיפולים לנחש ארוך, קושרים לצורה קלועה, ומכניסים לתוך הקשירה ביצי שליו, ומניחים בתבנית חלה.
- מניחים לתפיחה שנייה של כשעתיים עם מגבת לחה מעל.
- מורחים בביצה, מפזרים שומשום ושקדים קצוצים.
- מחממים תנור ל—200 מעלות, מכניסים לתנור קערת נירוסטה עם מים, ומכניסים את החלות אופים 15 דקות, מורידים טמפרטורה ל170 מעלות, ואופים ל-15-10 דקות נוספות.
- מוציאים ווואו איזה ריח… רצים לזכות בביצה.
מתוקה כמו דבש- חלה לשבת של גנית יהנה
חלה ממולאת בתרד וגבינות של מיקי שמו