מוס גבינה בציפוי פירות טרופיים של מיקי שמו 8

מתוך "מיקי נטו"

המרכיבים ל – 10 כוסות הגשה אישיות:

לבסיס העוגה:

3 ביצים גדולות M (בטמפ' החדר)

80 גרם סוכר

קורט מלח

1/3 כוס קמח תופח

ספריי  פאם קנולה

למלית הגבינה:

4 חלמונים

150 גרם סוכר- 1 כוס

14 גרם ג'לטין (שקית)

80 מל' חלב (1/3כוס)

500 גרם גבינה ניו יורק 12%

250 מ"ל שמנת מתוקה – 1 מיכל

50 גרם סוכר

הסירופ:

200 גרם סוכר

400 גרם מים

לזיגוג:

350 מל מיץ מנו/מחית מנגו

150 גרם קוביות מנגו

DSC_8388

אופן ההכנה:

  1. הבסיס: מחממים תנור ל  – 160 מעלות.
  2. מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח כ – 5  דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.
  3. מקפלים את הקמח המנופה לתוך הקצף בעזרת מרית, מוסיפים ספריי שמן פאם ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת בשוליים בעזרת ספריי שמן פאם.
  4. אופים כ – 15 דקות, עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים היטב.
  5. בעזרת מיקד קורצים עיגולים בקוטר שיתאם לכוס ההגשה.
  6. המוסמחממים את החלמונים והסוכר על באן מרי עד להמסת הסוכר.
  7. מקציפים את מסת החלמונים והסוכר לקציפה תפוחה ובהירה (כ-5-7 דק').
  8. מערבבים את החלב והג'לטין ומשרים בקערה, בשולחן העבודה.
  9. מחממים את החלב והג'לטין כ – 15 שניות במיקרוגל ומשלבים אותם בקציפת הביצים.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר (50 גרם) והגבינה לקציפה רכה.
  11. מבצעים השוואת מרקמים: מקפלים את ה"הקצפה הרכה" לתערובת החלמונים בעזרת מטרפה ידנית.
  12. הסירופ: מחממים סוכר ומים עד לרתיחה ומסירים מהאש.
  13. טובלים קלות את עיגולי הבצק ומניחים על תבנית עד לשימוש.
  14. הזיגוג: מבשלים את מחית המנגו עד לרתיחה קלה  ולאחר מכן מוסיפים את קוביות הפרי ומסירים מהאש.
  15. הרכבת העוגה: יוצקים לכוסות מן המוס. מניחים עיגול בצק, מהדקים קלות ומכסים בשכבת מוס נוספת.
  16. מקשטים את העוגה: יוצקים את תערובת המנגו על העוגה מקררים מעט.
  17. ניתן לקשט בשברי עוגיות מצופות באבקת סוכר. מגישים.

מתכונים נוספים מתוך "מיקי נטו"

מוס גבינה בציפוי פירות טרופיים של מיקי שמו
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים