מתוך "המטבחון של קובי"
המרכיבים:
1 ק"ג חזה עוף טרי ונקי מעור
לפלפל צ'ומה:
1 לימון שלם חתוך גס ללא גרעינים
10 פלפל אדום יבש מתוק
10 פלפל שאטה יבש חריף
10 שיני שום
1/4 כפית זרעוני קימל קלויין
1/4 כפית זרעוני כמון קלויים וכתושים
1/3-1/2 כוס שמן זית
מלח ים גס
לפול:
1 ק"ג פולי ירוק נקי (נטו)
שמן זית עדין
מלח ים גם לפי הטעם
3-4 בצלים קטנים בינוניים, חתוכים לשמיניות
1-2 כוס ציר עוף
1 כפית כורכום טרי מגורד.
אופן הכנה:
- מכניסים את כל מרכיבי הפלפל צ'ומה למעבד מזון עד שנוצרת משחה חריפה וטעימה.
- משרים את חזה העוף פלפל הצ'ומה בקערה מכוסה בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
- מוציאים חצי שעה לפני הצליה.
- מחממים מחבת ברזל
- צולים בתוכה את העוף – ניזהרים לא לייבש את העוף.
- מחממים היטב מחבת נוספת.
- מקפיצים את הפול עם הבצל החתוך עד שמתרכך טיפה ומוסיפים את ציר העוף והכורכום, מבשלים עוד מספר דקות בודדות.
- מתבלים במלח.
- אפשר להוסיף מיץ לימון סחוט טרי למי שאוהב את הפול שלו חמצמץ.
- מגישים את חזה העוף פרוס יחד עם הפול והבצלצלים.