מאת אוראל קמחי

הכנת עוף בתנור זה הבסיס בכל מה שקשור לבישול. על פניו מדובר במשהו שקל מאוד לעשות כי זה בסך הכל מכניסים עוף שלם לתנור עם מעט שמן ותבלינים אז מה כבר יכול להסתבך?!
אז האמת שלא הרבה, אבל דבר אחד עיקרי לא טוב יכול לקרות  וזה שהעוף יתבשל יתר על המידה ואז,  במקום העוף העסיסי הזה שאנחנו מחפשים, מתקבל עוף יבש ודי לא נעים למאכל.
אז מה עושים כדי שזה לא יקרה?

מתחילים בבחירת העוף. בוחרים עוף לא גדול מדי, עד 2 קילוגרם, טרי ככל האפשר. עוף קפוא מאבד מהעסיסיות שלו לאחר העשיה והעור לא יוצא פריך ושחום כמו שאנחנו רוצים.
אחרי שיש לנו את העוף הרצוי אנחנו מחממים תנור ל – 210 מעלות. מערבבים בקערה שמן זית עם מלח, פפריקה ופלפל שחור גרוס. מורחים את העוף במחצית מהשמן ומניחים אותו בתבנית. בתבנית עצמה אפשר לפזר תפוחי אדמה, בטטות, ראש שום חצוי ובגדול כמעט כל ירק קשה שמתחשק לכם. מכניסים את התבנית לרבע שעה, לאחר מכן הופכים את העוף ומורחים את יתרת תערובת השמן ומכניסים לרבע שעה נוספת.

לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל – 180 מעלות,  אופים עוד חצי שעה ואז הופכים את העוף ואופים עוד 20 דקות. בשלב הזה העוף אמור להיות פריך ושחום מבחוץ ועסיסי מבפנים. זאת בזכות שינוי הטמפרטורה, בהתחלה רק "סוגרים" את העוף ולאחר מכן מנמיכים ומבשלים אותו לשלמות.

המתכון הזה הוא לחלוטין רק הבסיס. מכאן אפשר לשדרג ולעשות מה שמתחשק לכם, החל מלשנות את התבלינים לגוון אסייתי עם ג'ינג'ר ואבקת קארי או להכין עוף בסגנון ספרדי עם פפריקה מעושנת במקום הרגילה ואפילו להכין עוף בסגנון צרפתי עם הרבה עשבי תיבול טריים קצוצים לתערובת ומעט יין לבן בתחתית התבנית בחצי השעה האחרונה.

כשמדובר בחזה עוף בתנור, דבר שאני אישית פחות אוהב, כי חזה העוף הוא חלק דל שומן באופן יחסי לעוף והוא נוטה להתייבש בקלות, אני אוהב אותו צלוי במחבת משני הצדדים כשאני פורס אותו לשניים ומקפיץ אותו עם מעט ירקות חתוכים. בכל מקרה הרעיון הוא להשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים וכך נקודת ההתחלה תהיה טובה יותר.

גם כאן כדאי לזכור את נושא סגירת העוף על ידי חום גבוה בצלייה של חזה עוף במחבת. אני פשוט לוקח חזה עוף שלם או בשמו המקצועי "חצי פרפר",  מתבל אותו וצורב אותו משני הצדדים על אש גבוהה עם מעט שמן. לאחר מכן אני מנמיך את האש ומבשל לעוד כ – 3 דקות מכל צד. תמיד אפשר להוסיף מעט יין לבן או חלב קוקוס שייתנו עסיסיות ויהיו גם רוטב לעוף שלנו.

תתחילו בבסיס הזה ומשם תתקדמו ותתחילו לגוון. אני מבטיח לכם שככל שתבשלו יותר אתם תהיו בטוחים בעצמכם יותר ותראו איך האוכל משתפר בהדרגה.

 

תכנים נוספים של אוראל קמחי

איך מכינים עוף בתנור?
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים