פרגית ברוטב אגוזי מלך של לאון אלקלעי 0

לאון מכין פרגית ברוטב אגוזי מלך מתוך התכנית "מתוק או מלוח"

המרכיבים:

4 יחידות פרגית עם העור ללא עצמות

20 גרם ג׳ינג׳ר

2 בצלים ירוקים

2 כפות יין לבן יבש

6 שיני שום

4 כפות שמן

300 גרם בצל לבן קצוץ

300 גרם אגוזי מלך

כף כוסברה יבשה

חומץ בלסמי

רכז רימונים

פלפל לבן טחון

מלח

כוסברה טריה

בצל ירוק

חמוציות

פרגית ברוטב אגוזי מלך של לאון אלקלעי. צילום: איתיאל ציון

פרגית ברוטב אגוזי מלך של לאון אלקלעי. צילום: איתיאל ציון

 

אופן ההכנה:

1.שמים שני ליטר מים עם הג׳ינג׳ר, הבצל הירוק והיין הלבן בסיר ומביאים לרתיחה

2. מוסיפים את העוף ומבשלים דקה.

3. מכבים את האש, מכסים את הסיר ומעמידים ל30 דקות.

4. מוציאים את העוף, מסננים ושומרים את המרק.

5. מדליקים תנור למצב גריל.

6. שמים את העוף בשלב העליון, כאשר העור למעלה ומביאים להשחמה.

7. מוציאים את העוף ומביאים לטמפרטורת החדר.

הכנת הרוטב –

8. מטגנים את הבצל הלבן עד לשקיפות

9. מעבירים לבלנדר, מוסיפים את האגוזים, השום וכוסברה יבשה. טוחנים ומוסיפים תוך כדי כך מעט ציר בכל פעם. (יש להגיע למרקם שמזכיר טחינה)

10. מתבלים עם חומץ בלסמי, רכז רימונים, מלח ופלפל לפי הטעם.

11. מניחים את הרוטב  מעל פרגית עם העור כלפי מעלה.

12. בוזקים בצל ירוק, כוסברה קצוצה וחמוציות.

 

פרגיות עם זעתר ושמן זית על קרם עגבניות פיקנטי של אבי ביטון 

פריטטה מתוקה של לאון אלקלעי 

 

 

פרגית ברוטב אגוזי מלך של לאון אלקלעי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים