בולונז סיני של לאון אלקלעי 4

כשהמטבח הסיני והמטבח האיטלקי נפגשים: הגרסיה הסינית לספגטי בולונז מתוך "לאון אל דנטה"

המרכיבים:

1 ק"ג בשר בקר טחון שפונדרה

2 כפות שמן קנולה

1 כף שמן צ'ילי

4 שיני שום קצוצות

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

1 כף סוכר

½ כוס יין אורז

1 ליטר מרק עוף צח

4 כוכבי אניס

1 כף פלפל סצ'ואני

2 מקלות קינמון

1 כפית זרעי שומר

6 כפות סויה

1 חבילה אטריות אורז עובי בינוני

4 בצלים ירוקים

2 כפות שמן שומשום

1 חופן כוסברה קצוצה (לא הכרחי)

1 חבילת אטריות אורז או אטריות שעועית או אטריות בטטה

אופן ההכנה:

  1. בסיר עם תחתית עבה ומכסה תואם שמים את השמן, הג'ינג'ר והשום ומחממים.
  2. כשהשמן חם ועולה ריח השום והג'ינג'ר, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך בחישה עד שהוא משנה את צבעו.
  3. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
  4. מוסיפים את הסוכר והסויה ומבשלים עד לרתיחה, מוסיפים כוס ציר עוף ומביאים לרתיחה, קושרים את התבלינים היבשים בפיסת בד ומשאירים קצה חוט ארוך לקשור לידית הסיר.
  5. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה לפחות שעתיים. מדי פעם בוחשים ובודקים שיש מספיק נוזלים.
  6. בינתיים משרים את האטריות במים עד שהן מתרככות. גוזרים במספרים באמצע החבילה.
  7. כשהבשר רך מוסיפים את יתרת ציר העוף ומביאים לרתיחה. טועמים ובודקים אם צריך מלח.
  8. בעזרת מסננת מבשלים את האטריות בסיר מים עד שהן רכות.
  9. מחלקים את האטריות במידה שווה בין הצלחות. יוצקים רבע מהתערובת לכל צלחת כולל הנוזלים.
  10. בוזקים בצל ירוק, וזולפים שמן שומשום.

 מתכון לפפרדלה ארטישוק ומוצרלה מעושנת של לאון אלקלעי

מתכון לפסטה א – פג'ולי של לאון אלקלעי

בולונז סיני של לאון אלקלעי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים