הביסקוויט:

1 מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף תפוח ויציב

2 משלבים את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר בתנועות קיפול עדינות

3 יוצקים את המסה לתבנית מלבנית 30*40 מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות 20 דקות. מצננים

הפרלינה פייטה:

1 ממיסים על גבי בן מארי את הפרלינה, שוקולד החלב והחמאה עד להמסת התערובת. מסירים מהאש

2 משלבים פנימה את הפייטה ושברי אגוזי הלוז השבורים, מערבבים היטב

3 מורחים את הפרלינה על גבי הביסקוויט ומעבירים למקרר

טמפרור השוקולד:

1 מחממים את השוקולד במיקרוגל וממיסים בעדינות בפולסים קצרים עד שהשוקולד נמס והגיע לטמפרטורה של 41 מעלות

2 מורחים ואוספים את השוקולד על גבי משטח שיש ועד שהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 29 מעלות

3 מורחים שכבה דקיקה (כ- 2 מ”מ) מהשוקולד על גבי ניילון בעובי של 3 מ”מ

4 בעזרת מחלקת מחלקים את השוקולד לפי גודל המנה המבוקשת

5 מניחים בצד בטמפרטורת החדר, עד שהשוקולד נתפס, ולאחר מכן מכניסים למקרר

הגנאש:

1 מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד

2 מערבבים עד לקבלת מסה חלקה

3 עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 24 שעות

4 מקציפים את הגנאש לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף צנתר 8 מ”מ

הרכבת העוגה:

1 חותכים את הביסקוויט בגודל של השוקולד חלב

2 מזלפים את הגנאש המוקצף בין שכבות השוקולד ומגישים

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?