השף עומר מילר בתכניתו "סטוריז" מזמין את העובדים שלו מהמסעדה לארוחת צוות. והפעם בתפריט: בראוניז מפנקים שאוכלים עם הידיים

חומרים: 
150 גרם שוקולד
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר
3 ביצים
150 גרם קמח
20 גרם אגוזי מלך

מוס פרלין:
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
100 גרם חלב
1 חלמון ביצה
2  חלבון ביצה
25  גרם סוכר
250 גרם שמנת

לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה:

1.מכינים את הבראוניז: ממיסים את השוקולד והחמאה בבן מארי, מוסיפים את הסוכר, הביצים והקמח,  יוצקים מעל מתערובת הבראוניז ומפזרים את אגוזי המלך. אופים ב-170 מעלות, כ-15 עד 20 דקות, עד להתייצבות העוגה.

2.מוס הפרלין: שמים בקערה את השוקולד המריר ושוקולד החלב
מכינים קרם אנגלז: מרתיחים חלב, מוסיפים את החלב החם לחלמונים וטורפים מיד. מחזירים לבישול על אש קטנה ומבשלים עד להסמכה
יוצקים את האנגלז דרך מסננת לקערת השוקולד המריר והחלב. מחכים כדקה, וטורפים לאיחוד. מוסיפים פרלינה, וטורפים לאיחוד
מקציפים חלבון עם סוכר לקצף רך, ומקפלים לתערובת השוקולד
מקציפים שמנת למרקם קציפה רכה, ומקפלים פנימה
מקררים את המוס במקרר

3.גנאש השוקולד: מרתיחים חלב, יוצקים על השוקולד ומחכים כדקה
טורפים עד ליצירת תערובת אחידה- לעשות כמות כפולה של גאנש
מרכיבים את הקינוח:

תחילה יוגשו הבראוניז ועליהם שאר הדברים
פורסים את הבראוניז לרצועות, מזלפים מעליהם מוס פרלין, בעזרת כף, יוצקים על הקינוח גנאש חם ומגישים. אוכלים מכף היד

בראוניז מוס שוקולד
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים