לחמניות זהב שוקולד ופולנטה של מיקי שמו 4

לחמניות רכות עם מתיקות עדינה ומרקם נימוח. השימוש בשמנת מתוקה ושוקולד מעניק ללחמניות איכויות המזכירה עוגה טובה.  לפני ששולחים את הלחמניות לתנור מצפים אותן בפולנטה שמעניק מעטה זהב מגרה ופריכות נהדרת שעומדת בניגוד לחלק הפנימי הרך. מתוך "אין כמו בבית", ספיישל כריכים לבית ספר

 

מרכיבים ל-7 לחמניות גדולות

לבצק המקדים:

150 גרם (1 כוס+ 1 כף) קמח לחם מנופה

100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) מים

5 גרם (1 כפית שטוחה) שמרים יבשים

לבצק הלחם:

500 גרם (1/2 3 כוסות+ 1 כף) קמח לפיצה ופוקצ'ה

10 גרם (1 כפית) מלח

5 גרם (1 כף) שמרים יבשים

200 מ"ל (3/4 כוס+ 1 כף) מים

120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה לבישול 15% שומן

100 גרם שוקולד מריר 70% מומס

50 גרם ממרח שוקולד

75 גרם (1/2 כוס) שוקולד צ'יפס מריר

לציפוי:

250 גרם (1/2 1 כוסות+ 1 כף) קמח פולנטה

לחמניות זהב שוקולד ופולנטה של מיקי שמו צלמת- נופר בגנים | סטיילינג - קרן ברק

לחמניות זהב שוקולד ופולנטה של מיקי שמו
צלמת- נופר בגנים | סטיילינג – קרן ברק

אופן ההכנה 

הכנת הבצק המקדים:

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק רך וחלק.

2. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ושומרים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

הכנת בצק הלחם:

3. מוסיפים לקערה עם הבצק המקדים מים, קמח, שמרים ושמנת מתוקה ולשים כ-3 דקות במהירות איטית עד לקבלת בצק.

4. מגבירים מעט את מהירות המיקסר, מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות עד לקבלת בצק אלסטי.

3. מוסיפים שוקולד מומס, ממרח שוקולד  ושוקולד צ'יפס ולשים עוד 5 דקות עד שהם נטמעים בבצק והוא שוב אחיד.

4. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב-50%.

מעצבים ואופים:

5. מחלקים את הבצק על משטח מקומח ל-7 חלקים במשקל של 180 גרם כל אחד.

6. יוצרים מכל חלק כדור, מניחים על משטח עבודה מעט מקומח ומכסים במגבת מעט לחה ומניחים בצד ל-10 דקות.

7. מעצבים כל כיכר צרה באורך 15 ס"מ.

8. מניחים פולנטה בתבנית שטוחה רחבה בעלת שוליים גבוהים יחסית.

9. מברישים את גלילי הבצק במעט מים ומגלגלים אותם בפולנטה כך שיעטפו מכל הצדדים.

10. מניחים את הכיכרות על תבניות אפייה מרופדת בנייר אפייה ושומרים על רווחים.

11. בעזרת סכין חדה או תער חורצים בכל כיכר מכסים 6-7 חריצים אלכסוניים בעומק של כ-3 מ"מ.

12. מתפיחים כשעה עד שהכיכרות מגדילים את נפחם ב-50%.

13.מחממים תנור ל-200 מעלות.

14. אופים 15 דקות עד שהלחמים תופחים היטב ומפתחים קרום יחסית קשיח (במהלך הצינון הקרום יתרכך) ומצננים לפני ההגשה.

 * הלחם במיטבו ביום ההכנה. אפשר להקפיא ולהפשיר לפני ההגשה.

צלמת- נופר בגנים

צלמת- נופר בגנים

לחם עגבניות וגבינות של מקס שמעוני

לחם פומפרניקל תוצרת בית

לחמניות זהב שוקולד ופולנטה של מיקי שמו
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים