קרואסון במילוי שוקולד של מיקי שמו 4

מהפכת הקונדיטוריה של שנות ה90 הביאה איתה את המעבר מקרואסונים גדולים, לקרואסונים קטנים, פריכים ומתוקים. מיקי שמו מלמד את רוני דלומי איך להכין קרואסון שוקולד שמשאיר אותה ללא מילים

מרכיבים ל- 30 יחידות קטנות:
½3 כוסות קמח (500 גר')
1/3 כוס סוכר (70 גר')
1 כפית מלח (10 גר')
1 ביצה מס' 1
4 כפות חלב (20 גר')
1 כפית שמרים יבשים
½1 כוסות מים קרים (250 מ"ל)

למלית:
1 יחידה ממרח שוקולד השחר

לציפוי:
ביצה טרופה
סוכריות שוקולד

אופן ההכנה:
* יש להשתמש במיקסר עם וו לישה במהירות איטית.

1. מערבבים שמרים, סוכר וקמח.
2. מוסיפים חלב, ביצה ומלח.
3. לבסוף, מוסיפים מים קרים ומערבבים עד קבלת בצק יציב. יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהניח בטמפ' החדר למשך שעה, עד קבלת נפח גדול יותר.
4. מוציאים את האוויר מן הבצק ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך שעה נוספת.
5. מוציאים את הבצק מן המקרר, משטחים אותו מעט למלבן במידות 20*35 ס"מ ומורחים את החמאה (200 גר') על שני שליש מהבצק ומקפלים ל-3. מכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.
6. מוציאים מן המקרר ומשטחים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ, יוצרים משולשים ברוחב של 8 ס"מ ואורך של 20 ס"מ, מורחים שוקולד בחלק הרחב של כל משולש, ומגלגלים כל משולש לגליל.
7. מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה ומתפיחים בטמפ' החדר עד הכפלת הנפח.
8. אופים בטמפ' של 200 מעלות למשך 12 דקות.

קרואסון במילוי שוקולד של מיקי שמו
5 (100%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים