מתכון של מיקי שמו למאפה שוקולד פיסטוק אישי, מתוק ופריך במיוחד.
המרכיבים:
לבצק:
770 גרם ( 1/2 5 כוסות) קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
3 ביצים מידה L
180 מ”ל ( 3/4 כוס) מים פושרים
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
175 גרם חמאה רכה ( מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס”מ)
1/2 כפית מלח
למלית לקרם פיסטוק:
150 גרם (1/2 1 כוסות) אבקת שקדים
1 כף קורנפלור
175 גרם חמאה רכה
180 גרם (1/2 1 כוסות) אבקת סוכר
2 ביצים גדולות
1 כף מחית פיסטוק
1 כוס שוקולד צ’יפס
לציפוי:
1 ביצה טרופה
שעה שמחה עם מיקי שמו. צילום: נופר בוגנים | סטיילינג- קרן ברק
מאפה פיסטוק ושוקולד של מיקי שמו. צילום: נופר בוגנים | סטיילינג- קרן ברק
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר, שמרים במיקסר עם וו לישה.
- מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבלים במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת, ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
- מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת .
- מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.
- מכינים את המלית: מערבבים אבקת שקדים וקורנפלור בקערה, במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה יחד עם אבקת הסוכר במשך כ- 3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית.
- מוסיפים ביצה אחת אחרי השנייה עד שנבלעות בתערובת, מנמיכים את מהירות המיקסר.
- מוסיפים את מחית הפיסטוק ואת תערובת השקדים ומערבלים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את השוקולד צ’יפס וממשיכים לערבב רק עד לפיזורם במלית.
- מעצבים ואופים: מחממים תנור לחום 170 מעלות.
- חוצים את הבצק לשני חלקים, מרדדים כל חלק למלבן, מורחים מן המלית בצורה אחידה ושווה, ומגלגלים לרולדה.
- חותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ, ומניחים על גבי נייר אפייה.
- מורחים בביצה טרופה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים למשך חצי שעה נוספת.
- מכניסים לתנור לכ- 15-20 דקות עד להזהבה.