מתוך "לאון אל דנטה" – עונה 2
המרכיבים:
שמן זית
2 בצלים קצוצים
8 שיני שום שלמות
2 ענפי סלרי, ללא עלים, קצוצים
100 גרם גזר חתוך לקוביות קטנות
פפרונצ׳ינו (פלפל שאטה)
50 גרם רכז עגבניות איטלקיות
כוס יין סוביניון בלאן
400 גרם פולפה
מלח, פלפל
1 כף צלפים שטופים
100 גרם זיתים ירוקים מגולענים
לוקוס או דג לבן במשקל 1.5 ק״ג, חתוך לפרוסות בעובי 4 ס״מ
מים לפי הצורך
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
- בסוטאז׳ מחממים שמן זית ומוסיפים, בצל, שום, סלרי וגזר, מאדים עד להזהבה קלילה.
- מוסיפים פלפל שאטה ולאחר מכן מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים קלות.
- מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מוסיפים פולפה ומערבבים.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים צלפים, זיתים ואת פרוסות הדג.
- ממלאים מים עד לכיסוי כמעט מלא של הדג, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לאידוי כמעט מלא של הנוזלים, עד שהדג מוכן, כ- 15 דקות.
- בודקים תיבול ומתקנים לפי הצורך.
- מסירים מהאש, יוצקים שמן זית, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד לצד הפוקצ'ה.
