חריימה סיציליאנו של לאון אלקלעי

המרכיבים:

שמן זית

2 בצלים קצוצים

8 שיני שום שלמות

2 ענפי סלרי, ללא עלים, קצוצים

100 גרם גזר חתוך לקוביות קטנות

פפרונצ׳ינו (פלפל שאטה)

50 גרם רכז עגבניות איטלקיות

כוס יין סוביניון בלאן

400 גרם פולפה

מלח, פלפל

1 כף צלפים שטופים

100 גרם זיתים ירוקים מגולענים

לוקוס או דג לבן במשקל 1.5 ק״ג, חתוך לפרוסות בעובי 4 ס״מ

מים לפי הצורך

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

בסוטאז׳ מחממים שמן זית ומוסיפים, בצל, שום, סלרי וגזר, מאדים עד להזהבה קלילה.
מוסיפים פלפל שאטה ולאחר מכן מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים קלות.
מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מוסיפים פולפה ומערבבים.
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים צלפים, זיתים ואת פרוסות הדג.
ממלאים מים עד לכיסוי כמעט מלא של הדג, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לאידוי כמעט מלא של הנוזלים, עד שהדג מוכן, כ- 15 דקות.
בודקים תיבול ומתקנים לפי הצורך.
מסירים מהאש, יוצקים שמן זית, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד לצד הפוקצ'ה.