עוגת גבינה פרורים קלאסית של הנס וגלית ברטלה 17

מתוך "אופים עם ברטלה"

המרכיבים:

(לתבנית בגודל 26 ס"מ)

פירורי חמאה לתחתית וכיסוי:

160 גרם חמאה קרה

200 גרם סוכר

200   גרם קמח

קורט מלח

כפית תמצית וניל

מלית הגבינה:

200 גרם גבינת שמנת 30%

200 גרם גבינה 5%

200 גרם סוכר

5 יח' חלמונים

100 גרם שמנת חמוצה

150 גרם תות שדה שטופים ונקיים, חתוכים לרבעים

400 גרם שמנת מתוקה

10 גרם אבקת ג'לטין

1 מקל וניל

1/2 תפוז מגורד

1/4 לימון מגורד

60 גרם מים קרים

3 כפות ריבת תות שדה

 

אופן ההכנה:

  1. פרורי לחם לתחתית וכיסוי: מערבלים את כל החומרים יחד במגי'מיקס עד להיווצרות של פירורים גסים.
  2. חצי מהפירורים משטחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים ב – 170 מעלות לצבע חום בהיר (זהוב עמוק)
  3. את החצי השני של הפירורים מפזרים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ואופים לצבע חום בהיר, מצננים.
  4. כשהם מצוננים לגמרי טוחנים במגי'מיקס לפירורים דקים.
  5. מלית הגבינה: מערבבים מים ואבקת ג'לטין,מניחים במקרר להשרייה במשך 20 דקות.
  6. מערבבים גבינות.
  7. מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה חלשה ועדינה.
  8. מערבבים חלמונים,סוכר,תוכן מקל הוניל, גרידת לימון ותפוז.
  9. מחממים התערובת חלמונים על אמבטיית מים חמים עד לטמפרטורה של 60 מעלות בערך.
  10. בדיקת אצבע חמה.
  11. ממיסים ג'לטין מושרה במיקרו במשך 20 שניות. מוסיפים לתערובת החלמונים מערבבים היטב.
  12. מוסיפים לגבינות ומצננים.
  13. הרכבת העוגה: מורחים את ריבת התות שדה לתחתית הפירורים האפויה.
  14. מערבבים תות שדה ואבקת סוכר.
  15. מקפלים בערך 1/4 מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינה, מוסיפים את יתרת הקצפת בקיפול עדין עם מקצף יד ומסיימים את הקיפול עם מרית.
  16. יוצקים 1/3 מכמות המרית לתוך התבנית עם התחתית המוכנה.
  17. מפזרים את התותים המושרים.
  18. יוצקים מעל את יתרת המלית ומיישרים את העוגה,מפזרים מעל את הפירורים האפויים, מקפיאים במשך 4 שעות.
  19. משחררים את הטבעת ע"י ניגוב עם מטלית חמה מסביב. מאחסנים בקירור.

מתכונים נוספים לשבועות

עוגת גבינה פרורים קלאסית של הנס וגלית ברטלה
2.3 (46.67%) 3 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים