טארט שוקולד קלאסי של דודו אוטמזגין 2

מתוך "אומנות הפטיסרי עם דודו אוטמזגין"

תבנית טארט קוטר 24

המרכיבים:

לבצק:

110 גרם חמאה קרה

קורט מלח

70 גרם אבקת סוכר

1 ביצה

1/4 מקל ווניל

190 גרם קמח

23 גרם אבקת שקדים

תרסיס שמן פאם לשימון

למילוי:

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר

3 ביצים

2 חלמונים

50 גרם סוכר

קורט מלח

לציפוי:

80 מ"ל שמנת מתוקה

80 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

 

  1. הבצק: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר במהירות נמוכה.
  2. מוסיפים בהדרגה את הביצים, המלח ואת תוכן מקל הווניל. מנקים את דפנות המיקסר בעזרת לקקן, מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבבים.
  3. עוטפים בניילון נצמד ומשהים שעתיים לפחות במקרר.
  4. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח, לעלה בעובי 3 מ"מ.
  5. משמנים את התבנית ומניחים בה את הבצק, מהדקים לדפנות ומסירים את השאריות.
  6.  משהים במקפיא כשעתיים עד שהבצק מתייצב.
  7. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.
  8. המילוי: ממיסים את החמאה והשוקולד על גבי בן מארי.
  9. מקציפים את הביצים, החלמונים, הסוכר והמלח לקצף תפוח ובהיר.
  10. מוסיפים את תערובת השוקולד לקצף בתנועות קיפול.
  11. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה ואופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות. מצננים בטמפרטורת החדר.
  12. הציפוי: מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
  13. יוצקים את הציפוי על הפאי בצורה אחידה ומשהים במקרר לשעה. מגישים.

מתכונים נוספים של דודו אוטמזגין

טארט שוקולד קלאסי של דודו אוטמזגין
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים