עונג צרוף של שפע אגוזים בקרמל שקועים בקלתית פריכה שמשלימה את החוויה

המרכיבים

לבצק הקלתית:

  1. 235 גר' (¾1 כוסות) קמח תמי
  2. 50 גר' (½ כוס) קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק)
  3. 75 גר' (½ כוס+1 כף) אבקת סוכר
  4. 150 גר' מרגרינה קרה חתוכה לקוביות

למלית השקדים-אגוזים בקרמל:

  1. 300 גר' (½1 כוסות) סוכר לבן
  2. 100 מ"ל מים (מחולקים ל-50+50)
  3. 3 כפות שמן צלול (אפשר גם שמן שקדים/אגוזים)
  4. 300 גר' תערובת שקדים ואגוזים שבורים גס מאוד (חבטות בודדות עם פטיש סטייקים

    קלתיות פריכות במילוי שקדים ואגוזים בקרמל

    קלתיות פריכות במילוי שקדים ואגוזים בקרמל

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הקלתיות: במעבד מזון מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים ואבקת הסוכר , מוסיפים את קוביות המרגרינה ומעבדים בפולסים קצרים לבצק אחיד ורך
  2. מעבירים את הבצק לניילון נצמד, משטחים ומקררים היטב להתייצבות (לפחות שעתיים במקרר).
  3. על משטח מקומח קלות (קורנפלור או תמי), מרדדים את הבצק לעלה דק (3 מ"מ) ומרפדים את תבניות השקעים (מומלץ מאוד מסיליקון), דוקרים במזלג ומעבירים להקפאה ל-15 דקות.
  4. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מומלץ (לא חובה) להניח על הבצק בשקעים נייר אפייה ולפזר חרוזים ייעודיים או קטניות יבשות.
  5. אופים משך 15 דקות. מוציאים, מסירים את הנייר עם החרוזים ואופים 10 דקות נוספות עד הזהבה קלה. מוציאים ומצננים היטב לפני המילוי.
  6. מכינים את המילוי: מערבבים את הסוכר עם 50 מ"ל מים ומביאים לרתיחה בקלחת רחבה, מנמיכים את הלהבה ולא מערבבים עד לשלב שמתחיל להתהוות בתחתית קרמל זהוב ומנקודה זו חשוב להשגיח ולערבב עד היווצרות קרמל אחיד (על להבה נמוכה!). כאשר כל הסוכר הופך לקרמל זהוב ואין גבישים, מוסיפים את השמן, מערבבים היטב.
  7. מסירים מן הלהבה ובזהירות, תוך הרחקת הקלחת מהגוף, מוסיפים את 50 מ"ל המים הנותרים. מטלטלים בזהירות מצד לצד להתמזגות המים וקבלת סירופ נוזלים מעט, מחזירים לבישול קצר של מספר דקות לעיבוי הסירופ.
  8. את תערובת השקדים-אגוזים מרכזים בקערה בינונית ויוצקים עליהם את סירופ הקרמל הרותח. מערבבים לפיזור שווה.
  9. ממלאים את תערובת השקדים המקורמלים, בעודה חמה, בעזרת שתי כפיות בגביעי הבצק האפויים. מכניסים לתנור חם ל-5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.
  10. שולפים מהשקעים ושומרים בכלי אטום. אחסון במקרר יאריך במספר שבועות את חייהם וניתן גם לאחסן במקפיא למספר חודשים.

הערות/טיפים:

  • בשימוש בתבנית שקעים מתכתית, עשוי להיווצר מצב שהקרמל זלג מחוץ לשקעים ועם ההתקררות יש קושי בחילוץ מהשקע – במקרה כזה ניתן לחמם את התבנית עם הקלתיות הממולאות חימום קל בתנור ואז לשלוף

 

 

למתכונים נוספים של תמי בן דוד

קלתיות במילוי שקדים ואגוזים בקרמל של תמי בן דוד
4.4 (88%) 5 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים