קדירת זנב שור של הילה אלפרט 1

קדרית זנב שור או בשמו המסורתי – Coda alla vaccinara, הוא מאכל קדרה לתפארת המטבח הרומי, מגיע מהטברנות של הרובע העתיק בו התגוררו ה- Vaccinari, יעני, שוחטי הבקר. זנב השור נחשב חלק מה"רבע החמישי", ככה כינו ברומי את כל אותם נתחים זולים שיועדו לדלת העם. זהו מתכון עתיק עם הרבה גרסאות אני מביאה בפניכם אחת עשירה במיוחד. הקלאסיקה היא לאכול את הקדירה הזו מעל פסטה קצרה, נגיד ריגטוני. מתוך "סיפור של טעם" – עונה 2

המרכיבים:

1.5 כף שמן זית לטיגון השומן

100 גרם שומן בקר קצוץ דק

1 בצל

1 גזר

1 גבעול סלרי (אמריקאי מה שקוראים)

2 שיני שום

1 ק"ג זנב חתוך לקוביות

3 כפות שמן זית

1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3  מסמרי ציפורן

400 מ"ל יין לבן יבש

1 כף מחוקה מלח

1 כף מחוקה פלפל שחור גרוס

2 פחיות שימורי עגבניות פולפה

2 כפות רסק עגבניות בריכוז כפול

לרוטב:

20 גרם צנוברים

30 גרם צימוקים כהים

3 גבעולי סלרי אמריקאי, קלופים מחוטים.

1 כפית מחוקה קקאו באיכות טובה

להגשה:

פסטה ריגטוני מבושלת

Coda alla vaccinara קדירת זנב שור של הילה אלפרט. צילוםף שניר (סופגי) גואטה

Coda alla vaccinara קדירת זנב שור של הילה אלפרט. צילוםף שניר (סופגי) גואטה

אופן ההכנה:

  1. שמים בסיר את שמן הזית ושומן הבקר ומחממים על אש קטנה עד שיימס.
  2. בעזרת מעבד מזון, בפולסים, קוצצים את השום, הבצל, הגזר והסלרי ושומרים בצד.
  3. כשהשומן נמס מוסיפים את נתחי הזנב ומשחימים מכל צד.
  4. מוסיפים את הירקות הקצוצים, מסמרי הציפורן ואת הפטרוזיליה.
  5. בשלב זה מוסיפים את היין הלבן, המלח והפלפל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה משך 20 דקות.
  6. מוסיפים את הפולפה והרסק, ו- 1/3 כוס מים רותחים.
  7. מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 2-3 שעות. תלוי בגיל הזנב, תוך ערבוב מפעם לפעם. אם במהלך הבישול מתייבשים הנוזלים מוסיפים מעט מים רותחים. טועמים ומתקנים תיבול.
  8. קולפים את גבעולי הסלרי וחותכים למקטעים באורך של כ-3 ס"מ. חולטים לדקה במים רותחים ומייבשים.
  9. משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות וסוחטים.
  10. עכשיו בודקים את הסיר. אם הבשר נראה כנושר מהחלויות זהו הזמן להתקדם. לוקחים כף מנוזלי הסיר ומערבבים בתוכה את הקקאו.
  11. מוסיפים לסיר את הקקאו המדולל הצימוקים הסחוטים הסלרי החלוט והצנוברים.
  12. מבשלים ללא מכסה, על אש קטנה משך 5 דקות.
  13. מגישים על ריגטוני, על פולנטה, על אורז או על חיטה מבושלת. הללויה.

 מתכון לראגו לחי על כופתאות סולת חריפות של הילה אלפרט

 מתכון לנזיד בר ים של הילה אלפרט

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Theme developed by ThemeStash - Premium WP Themes and Websites