עוגיות 'סולטנה' במילוי פלורנטין מרציפן של תמי בן דוד 8

אין קשר בין "עוגיות המלח של סבתא סולטנה" לעוגיות הפריכות-נימוחות המתוקות הללו. זו פשוט דרך קלה לזכור שמדובר בבצק המושלם לזילוף בצנתר סולטן שמאפשר את המילוי הפלורנטיני המיוחד שלנו. עוגיות שמתאימות כמעט בכל ולכל רגע נתון. הנימוחות והטעם הממכרים הם כמובן בגרסת החמאה, אך לרגישים ללקטוז או נמנעי חלב למיניהם – גם גרסת המרגרינה נהדרת. מה שחשוב כאן הוא להקפיד להשתמש במסה כשהיא לא קרה ורצוי את מגש העוגיות המזולפות לקרר מעט לפני האפייה

 

המרכיבים ל- 60 עוגיות

120 גרם אבקת סוכר

½ כפית תמצית וניל איכותית

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

50 גר' שמן אגוזים או שקדים

100 גר' שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים)

210 גר' קמח תמי רב תכליתי

1 ביצה XL

20 גר' ליקר אמרטו

למילוי:

150 גר' מרציפן

130 גר' סירופ גלוקוזה

80 גר' תערובת אגוזים טחונה דק

עוגיות 'סולטנה' במילוי פלורנטין מרציפן של תמי בן דוד

עוגיות 'סולטנה' במילוי פלורנטין מרציפן של תמי בן דוד

אופן ההכנה

  1. לחמם תנור ל-180 מעלות, לרפד תבנית במשטח/נייר אפייה
    אופן הכנת הבצק:
  2.  לעבד את אבקת הסוכר, השמן, החמאה ותמצית הווניל לקרם אחיד
  3.  להוסיף את הקמח ולעבד לקבלת תערובת פירורית גסה
  4. להוסיף את הביצה וליקר האמרטו ולעבד רק עד קבלת מסת בצק אחידה ורכה
    אופן הכנת המלית
  5. בכלי קטן לחמם תוך בחישה את המרציפן וסירופ הגלוקוזה עד התמזגות. להסיר מהלהבה
  6. להוסיף את תערובת האגוזים הטחונה ולערבב
    אופן הכנת העוגיות – זילוף, מילוי ואפייה:
  7. למלא את מסת הבצק הרכה בשקית זילוף מצוידת בצנתר סולטן ולזלף צמוד למשטח האפייה שעל התבנית
  8. להניח במרכז העוגייה כמות קטנה (כ-⅛ כפית) ולשטח את המלית בעדינות
  9. להכניס את התבנית למקרר לכ-15 דקות ולאפות 13 דקות
  10. לאפות משך 13 דקות ולהוציא מהתנור, לצנן חלקית לפני הניתוק ממשטח האפייה ולהשלים צינון על רשת
  11. לאחסן בקופסא אטומה היטב בטמפ' החדר (אפשר גם להקפיא)

    עוגיות 'סולטנה' במילוי פלורנטין מרציפן של תמי בן דוד

    עוגיות 'סולטנה' במילוי פלורנטין מרציפן של תמי בן דוד

למתכונים נוספים של תמי בן דוד

עוגיות 'סולטנה' במילוי פלורנטין מרציפן של תמי בן דוד
4.7 (93.33%) 9 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים