הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
מבשלת בירה: כיצד לשלב בירה בתבשילים ובמאפים? “חומר טוב” עם מירב שיינר – דנצ’נקו
המומחים של ערוץ האוכל נותנים טיפים מעולים לבישול והפעם שילוב בירה בתבשילים ומאפים!
הוספת תגובה מי לא אוהב לצאת למרפסת בסוף היום, להרים רגליים וליהנות מבקבוק בירה צוננת ומרעננת? אבל בירה היא לא רק לשתיה!
כולנו מכירים את השימוש ביין בבישול ואפיה והגיע הזמן שגם הבירה תכנס למטבח שלנו!
כיום אפשר למצוא סוגים רבים ומגוונים של בירות, בעלות מרקם, גוון וטעם מיוחדים, אפילו בטעמים פירותיים ואקזוטיים. בירה יכולה לשמש אותנו כחומר גלם מעולה שהוא גם מתסיס וגם מעבה: מתסיס – בדיוק כמו שמרים או סודה לשתיה; מעבה – כמו קמח או קורנפלור. אחרי הכל גם הבירה עשויה מדגנים.
הדרך הפשוטה ללמוד איך משלבים בירה במאכלים שלנו היא להתחיל בדבר בסיסי: טמפורה.
טמפורה היא שיטת טיגון ידועה מן המטבח האסייתי של אוכל טרי ומהיר, כלומר “מהמחבת – היישר לפה”.
כל חומר גלם שתרצו להשתמש בו שהוא מספיק עסיסי כמו: ירקות, דגים, בשר ועוף ואפילו פירות – יתאים. את חומר הגלם מצפים בבלילה שמורכבת משילוב של עמילן ונוזל, למשל מים, אבל רצוי תוסס כמו סודה, בתוספת תערובת תבלינים. מטגנים דקות ספורות בשמן עמוק – וזהו. הכי פשוט והכי טעים! אם נחליף את הנוזל בבלילה לבירה – בדיוק באותה הכמות – נקבל חטיף בעל צבע עמוק ויפה, שטעמו עסיסי יותר מבפנים, ומרקמו פריך להפליא מבחוץ. ואם כבר בירה – קחו כזו שמגיעה בטעמים פירותיים! בירה כזאת תייצר ניגוד טעמים מדהים , כמו חמוץ – מתוק או מלוח – חריף – שזה בדיוק מה שאנחנו אוהבים במאכלים מן המטבח האסייתי!
אם אתם אוהבים לאפות כמוני, תופתעו לגלות שלפני הרבה מאוד שנים, לפני המצאת אבקות ההתפחה והשמרים הסינתטיים שיש היום, בירה היוותה מרכיב חיוני במאפים כמו לחם הבירה האירי המפורסם, שאני בהחלט מקווה שאתם מכירים וגם טעמתם. אבל לא רק. אפשר לשלב בירה גם בעוגות! אחד מהמתכונים המפתיעים שנתקלתי בהם הוא של “פאונד קייק” לא שגרתית המכילה גם בירה. אותה עוגה בחושה אנגלית, שבדרך כלל מורכבת מרבע קמח, רבע סוכר, רבע ביצים ורבע חמאה בלבד והידועה לשמצה כעוגה דחוסה, הכילה הפעם במתכון המיוחד הזה, גם בירה שהמירה בעצם חלק מכמות הביצים. בנוסף, חלק מכמות הסוכר הומרה בסירופ מייפל. הודות לשני המרכיבים הללו, שנוספו למתכון הבסיסי, קיבלנו עוגה עסיסית במיוחד, בעלת מרקם אוורירי וטעם עשיר ועמוק יותר. ושלא תטעו- עם אבקת סודה לשתיה זה לא היה עובד אותו דבר! אז יש לכם מנדט ממני להשתמש בבירה גם בעוגות הבחושות שלכם, על חשבון רבע מכמות הביצים. תופתעו לגלות כמה זה מתאים.
אז בפעם הבאה שאתם עוברים ליד מדף המשקאות החריפים, חפשו איזה בירה איכותית ומעניינת שתשלב לכם בארוחה הבאה, ולא רק בתוך הכוס.
עקבו אחרינו
