מאת אוראל קמחי

קפה: אויבו או חברו, תלוי מאיפה מסתכלים על זה, של כל טבח. עד לפני כשנה וחצי צריכת הקפה היומית שלי כללה לפחות עשר מנות אספרסו. אין ספק שמנת אספרסו טובה יכולה לעורר אותך כשאתה בתחילתה או באמצעה של משמרת בת 14 שעות, אם לא יותר. באיזשהו שלב הבנתי שזה קצת מוגזם. היום אני שותה שתי כוסות קפה ביום, אבל מאז התחלתי לבשל איתו במקום.

אז מה אפשר לעשות עם קפה?
כמובן שאנחנו יכולים לעשות את כל השילובים המוכרים במתוקים כמו עוגות, עוגיות, קרמים ועוד עשרות שילובים נוספים בעולם הקונדיטוריה.

כשמדובר בבישול: יש לקפה טעם דומיננטי מאוד ודי חזק לכן נצטרך להשתמש בו בצורה נכונה ומדודה. לדוגמא:  אם נכין ממנו רוטב לקרפצ'יו בק. אז נרצה לדלל אותו יחסית,  כדי שטעמו לא יאפיל על טעם הבשר הנא, שהוא עדין מאוד בדרך כלל. ניקח מנת אספרסו ארוך ונערבב אותה היטב עם 1/2 כפית מייפל, 4 כפות שמן נייטרלי כמו קנולה או חמניות, מעט חומץ בלסמי, מלח ופלפל עד לקבלת רוטב אחיד וטיפה סמיך. את הרוטב נפזר על פרוסות קרפצ'יו הבקר הדקיקות שלנו. אפשר להגיש את זה עם מעט פרמזן וטוסטונים ואפילו עם מעט רוקט קצוץ, שידגיש את טעמי הקפה במעט.

הדרך השניה להשתמש בו הוא דווקא לחזק את טעמיו. אפשר לצלות פרגית על מחבת עד להכנה מלאה, או אפילו נתח עדין כמו פילה בקר, לפי מידת העשיה הרצויה לנו. במקביל להכין רוטב שבו נקצוץ מעט בצל שאלוט, מעט שום ונשחים את שניהם בסיר עם מעט חמאה או שמן. נוסיף את האספרסו הארוך שלנו, כף סוכר, מלח ופלפל, ארבעים  גרם של שוקולד מריר איכותי ומעט ציר בקר או מים חמים. את התערובת הזו נצמצם עד לקבלת רוטב סמיך וטעים שילווה את הסטייק שלנו בצורה מושלמת.

שיהיה בהצלחה ובתאבון.

תכנים נוספים של אוראל קמחי

לא רק בשביל הארומה: לשלב קפה בתבשילים
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים