מאת מירב שיינר – דנצ'נקו

והפעם יש לנו פיצוח! שאלתם את עצמכם פעם, מדוע כל כך הרבה סוגי מאפים, ממתקים וקינוחים מכילים בתוכם אגוזים? התשובה קלה ופשוטה: אנחנו מאד אוהבים את הארומה, הטעם והמרקם שהם מוסיפים בהצלחה מרובה למאכלים מתוקים ומלוחים.

אבל מי החליט שאי אפשר לשלב אותם גם בתבשילים? הנה כמה שילובים מעניינים, שבטוח תרצו לנסות:

בפעם הבאה שמתחשק לכם להכין ניוקי גבינות או רביולי במילוי גבינת ריקוטה, אני ממליצה לכם בחום לשלב פנימה שקדים או אגוזי לוז טחונים דק. כפית או שתיים, לא יותר. אגוזים אלו ואגוזים בכלל, משתלבים נהדר עם גבינות. הם מעניקים להן טעם אדמתי עמוק ואף מתחברים נהדר לרטביי השמנת שמלווים את המנות הללו. חשוב שמינון האגוזים יהיה בכמויות קטנות, מאחר וטעם האגוזים עשוי להשתלט לנו על טעם הגבינות.

אם אתם יותר בקטע של בשרים, אז תדעו שגם כאן אפשר, באמצעות אגוזים, להעשיר טעמי מנות מוכרות ואהובות. למשל : קציצות בקר או טלה. בתערובת הבשר, מלבד התבלינים, עשבי התיבול והבצל שתמיד שמים, הוסיפו פנימה גם חופן צנוברים או פיסטוקים קצוצים. אלה יוסיפו עומק לטעמים ויתרמו למרקם של הקציצות. אפשרות אחרת, שאולי תפתיע אתכם, היא להוסיף ערמונים. כן , גם הם נחשבים לאגוזים. את הערמונים הקלויים והקלופים כדאי למעוך היטב לפני ההוספה לתערובת. אם זו הפעם הראשונה שאתם משתמשים בהם לקציצות, ולא רגילים לטעמם הייחודי, שימו רק כמה בודדים. הערמונים עשירים בעמילן, לכן הם יוסיפו מתיקות קלה לטעם הקציצות ובנוסף יקשרו את מרכיבי התערובת טוב יותר, כך שההקציצות לא יתפרקו לכם בזמן הטיגון.

לסיום, כל מי שטייל בדרום – מזרח אסיה, כמו תאילנד או ויאטנם, יוכל לספר לכם עד כמה אגוזים יכולים להשתלב נהדר באוכל, במיוחד במנות של נודלס ועוף מוקפצים. בניגוד לבשרים אחרים, בשר העוף מטבעו הוא דל שומן ונוטה להתייבש יותר בטיגון או בבישול . שילוב של בוטנים, העשירים מאוד בשמנים טבעיים, כשהם מרוסקים בתוך מנת העוף, יעניקו עסיסיות ומשחק מעניין של ניגוד מרקמים. אם אתם אלרגיים לבוטנים או סתם לא אוהבים, אגוזי הקשיו הקלויים והמומלחים, יכולים להיות תחליף מצוין במקומם .

אז אל תפסחו על האגוזים, קחו מכל הסוגים והמינים חופן של בריאות וטעמים ממכרים!

תכנים נוספים של מירב שיינר – דנצ'נקו

קל לפיצוח: שילוב אגוזים בתבשילים
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים