מאת ויקטור גלוגר

אין כמו המאכלים של פעם. קורדון בלו נעלם ממסעדות של היום וזה חבל! הוא מאוד טעים כשהוא עשוי כמו שצריך.

קורדון בלו היא מנה המורכבת מנתח דק מגולגל של פילה עוף, הודו או עגל שבתוכו מכניסים פרוסת שינקן (שהוא שוק חזיר כבוש ומבושל) וגבינה, אחר כך מצפים אותו בפירורי לחם ומטגנים אותו.
יש הטוענים שמקור השם "קורדון בלו" שפירושו הוא "הסרט הכחול", בא מהסרט שענדו חברי הגילדה של "אבירי הסרט של רוח הקודש" שנוסד ב – 1578 על ידי המלך הנרי השלישי. אך האמת היא שלמעשה המנה נולדה הרבה אחרי, בשנות ה – 40 של המאה הקודמת, היה לכך איזכור ראשון בספרות הקולינרית רק ב – 1949. אני מאוד אוהב להכין אותו גם מעוף, גם מהודו וגם מבשר עגל.
צריך קודם כל פרוסות של בשר חתוכות לעובי של בין 1/2 ל 3/4 סנטימטר, אותן מתבלים עם מלח ופלפל. מניחים על כל פרוסת בשר, פרוסת חזה אווז מעושן או כל בשר מעושן אחר.
אם אינכם שומרת כשרות, הניחו מעליה פרוסת גבינת אמנטל או טל העמק.
גלגלו את הבשר על מנת שהנקניק והגבינה יישארו בפנים, תטרפו ביצה שלמה וגלגלו בתוכה את גליל הקורדון ותכף ומיד תצפו אותו בפירורי לחם. אני אישית אוהב לצפות עם פירירי לחם יפנים בשם "פנקו".
בשלב הבא לא נותר אלא לטגן אותו לאט לאט, משני הצדדים, על מחבת עם שמן או חמאה מזוקקת ועצתי היא לגמור את הבישול בתנור חם על 180 מעלות.
זה המתכון הקלאסי, אל תהססו לגוון עם תוספות כמו עגבניות מיובשות, חרדל דיז'ון, אורגנו וזיתי קלמטה מגולענים.

תכנים נוספים של ויקטור גלוגר

איך מכינים קורדון בלו בבית?
2.2 (44%) 5 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים