המרכיבים ל – 2 סועדים:
2 דגי דניס נקיים מקשקשים, בתן וסנפירים
1 שומר בינוני שטוף וחתוך לרצועות דקות ללא הליבה
1/2 גרם זעפרן
1 בצל קטן קלוף וחתך לרצועות דקות
2 שיני שום קלופים וקצוצים
ספרי שמן זית של פאם
1 עגבניה קלופה וחתוכה לקוביות
1 כף ביצי סלמון
2 כפות עירית קצוצה
6 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כוס ערק או פסטיס או פרנו
1 כוכב אניס
1/2 כפית זרעי שומר
8 קוביות של "אצות בקוביות"
המרכיבים למילוי הדג:
100 גרם שמיר
1 שן שום קצוצה
ריסוס קל של שמן זית
מלח אטלנטי מתובל
4 פרוסות לימון טרי
מלח אטלנטי
פלפל שחור טרי
אופן ההכנה:
- הכנת המילוי: מייבשים ומנגבים את הדג בנייר סופג
- מתבלים : פותחים את בטן הדג ומתבלים במלח אטלנטי מתובל, פלפל שחור טרי, שן שום , פרוסות לימון וצרור שמיר.
- מחממים מחבת עם תחתית עבה ודפנות גבוהות, מתיזים שמן זית ל – 5 שניות ומתחילים בצריבת הדג משני צידו עד לצבע זהוב , מוציאים בעזרת פלטה ומניחים בצד.
- אל אותה מחבת מתיזים שוב חמש שניות של שמן זית ומתחילים בטיגון הבצל , שום , שומר , כוכב אניס , זרעי שומר , זעפרן ומטגנים למשך כ – 7 עד 10 דקות על להבה נמוכה כדי להוציא את מירב הטעמים מחומרי הגלם.
- לאחר האידוי / טיגון קל מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב ( להסמכה )
- מוסיפים את שאר הנוזלים, ערק, מיץ לימון, מים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הדגי דניס לרוטב ומבשלים כ – 20 דקות על להבה בינונית.
- חמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים קפסולות של אצות ים כדי להעשיר ולהדגיש את טעם הים.
- לאחר שהדג מבושל ומוכן, מוציאים מהסיר אל צלחת הגשה ומשלימים את הרוטב עם עירית קצוצה , ביצי סלמון, קוביות עגבניות ויוצקים על הדג .