צ'רלי בממלכת הדגים – פרק 5 – דניס ממולא על הגריל 4

המרכיבים ל – 2 סועדים: 

2 דגי דניס נקיים מקשקשים, בתן וסנפירים

1 שומר בינוני שטוף וחתוך לרצועות דקות ללא הליבה

1/2 גרם זעפרן

1 בצל קטן קלוף וחתך לרצועות דקות

2 שיני שום קלופים וקצוצים

ספרי שמן זית של פאם

1 עגבניה קלופה וחתוכה לקוביות

1 כף ביצי סלמון

2 כפות עירית קצוצה

6 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1/2 כוס ערק או פסטיס או פרנו

1 כוכב אניס

1/2 כפית זרעי שומר

8 קוביות של "אצות בקוביות"

המרכיבים למילוי הדג:

100 גרם שמיר

1 שן שום קצוצה

ריסוס קל של שמן זית

מלח אטלנטי מתובל

4 פרוסות לימון טרי

מלח אטלנטי

פלפל שחור טרי

אופן ההכנה:

1. הכנת המילוי: מייבשים ומנגבים את הדג בנייר סופג
2. מתבלים : פותחים את בטן הדג ומתבלים במלח אטלנטי מתובל, פלפל שחור טרי, שן שום , פרוסות לימון וצרור שמיר.
3. מחממים מחבת עם תחתית עבה ודפנות גבוהות, מתיזים שמן זית ל – 5 שניות ומתחילים בצריבת הדג משני צידו עד לצבע זהוב , מוציאים בעזרת פלטה ומניחים בצד.
4. אל אותה מחבת מתיזים שוב חמש שניות של שמן זית ומתחילים בטיגון הבצל , שום , שומר , כוכב אניס , זרעי שומר , זעפרן ומטגנים למשך כ – 7 עד 10 דקות על להבה נמוכה כדי להוציא את מירב הטעמים מחומרי הגלם.
5. לאחר האידוי / טיגון קל מוסיפים כף קמח ומערבבים היטב ( להסמכה )
6. מוסיפים את שאר הנוזלים, ערק, מיץ לימון, מים ומערבבים היטב.
7.  מוסיפים את הדגי דניס לרוטב ומבשלים כ – 20 דקות על להבה בינונית.
8.  חמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים קפסולות של אצות ים כדי להעשיר ולהדגיש את טעם הים.
9. לאחר שהדג מבושל ומוכן, מוציאים מהסיר אל צלחת הגשה  ומשלימים את הרוטב עם עירית קצוצה , ביצי סלמון, קוביות עגבניות ויוצקים על הדג .

תכניות נוספות של צ'רלי בממלכת הדגים