כיסוני בשר הודו מוגשים בזרעי עגבניה של הילה אלפרט 1

בבסיס עשיית הכיסונים של הילה אלפרט עומד בצק אחד המאחד בתוכו קצת מזרח אירופה קצת מזרח רחוק ואיטליה. תקנו בו שליטה, והוא יגמול לכם כמעט בכל מתכון שתבקשו לקחת אותו אליה. טכניקת עשייה מזרזת עניינים מהמזרח הרחוק במילוי בשר הודו העובר לאורך דרך המשי עד לכאן. זרעי העגבניות הנסחטות מעל מביאים איתם רעננות למילוי החם. מתוך "סיפור של טעם" – עונה 2

המרכיבים:

לבצק:

1 כוס מים רותחים

1 כפית מלח

3 כוסות קמח חיטה רכה, "00"

1 חלמון ביצה

1 כף שמן זית

 

למילוי:

1.5 כף שמן זית

300  גרם חזה הודו טחון

1 חופן עלי כוסברה

2 שיני שום

3 ס"מ ג'ינג'ר קלוף

1-2 פלפל חריף טרי חף מזרעים

1/2 כפית מלח

1 למון גראס קצוץ (הכוונה לחלקים הפנימיים מהמקטע הלבן)

קליפה מגורדת מלימון/ליים אחד

להגשה:

2 כפות שמן זית

2 כפות סויה

שלוש עגבניות מלאות במיץ חצויות לרוחבן

מלח גס

בצל ירוק (כולל החלק הלבן) קצוץ לטבעות דקות

פלפל חריף טרי פרוס לפרוסות דקיקות

כיסוני בצק במילוי בשר הודו מוגשים בזרעי עגבניה של הילה אלפרט. צילום: שניר (סופגי) גואטה

כיסוני בצק במילוי בשר הודו מוגשים בזרעי עגבניה של הילה אלפרט. צילום: שניר (סופגי) גואטה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: ממיסים כפית מלח בכוס אחת של מים רותחים ומעבירים לקערה.
  2.  כשהמים עדיין רותחים, מוסיפים פנימה, באחת, 1 כוס קמח ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים לתערובת חלמון אחד של ביצה וכף שמן זית. ושוב מערבבים.
  4. מוסיפים עוד כוס קמח ועוברים ללישה ידנית.
  5. מוסיפים בהדרגה עוד קמח, ממשיכים ללוש,  עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
  6. מייצרים כדור מהבצק ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למנוחה במקרר, בין שעתיים ליממה.
  7. מכינים את המילוי: מכניסים למעבד מזון את כל חומרי המילוי, מלבד גרידת הליים, ומעבדים בפולסים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  8. מעבירים את המילוי לקערת עבודה, מוסיפים גרידת ליים ומערבבים. שומרים בקירור עד לסיום העבודה עם הבצק.
  9. מקמחים את משטח העבודה ואת הבצק המוכן מקמחים מעט, פותחים את הבצק ומרדדים לעלה דקיק וקורצים עיגולים בקוטר של 8 ס"מ.
  10. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמלית. מקפלים לחצי סהר ומהדקים היטב. מקפלים את שולי הבצק כאשר תוך כדי הידוק הקצוות יוצרים 6-5 קפלים, "פליסה", בחלקו העליון.
  11. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית בחום בינוני.
  12. מניחים את הכיסונים במחבת כשהצד השטוח כלפיי מטה ומטגנים במשך כשתי דקות או עד שהזהיבו בתחתית.
  13.  יוצקים פנימה מים בגובה של כ- 1 ס"מ. לא יותר. מכסים ברדיד אלומניום, ומבשלים כ-4 דקות או עד שיתאדו כל המים. אפשר לחורר את רדיד האלומיניום על מנת לזרז את האידוי.
  14.  כשיבשו המים מוציאים מיד לכלי הגשה, סוחטים מעל את העגבניות, זולפים מעט סויה ושמן זית, מפזרים את הפלפל החריף והבצל הירוק ומגישים מיד.

מתכון לנזיד בר ים של הילה אלפרט

מתכון לטחינת עגבניות עם מעורב מוקפץ וסלט עשבים של הילה אלפרט

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Theme developed by ThemeStash - Premium WP Themes and Websites