איך מכינים חזה עוף רך ועסיסי? שלא יתייבש לכם

אחת השאלות הנפוצות במטבח הביתי היא כיצד למנוע ייבוש יתר של חזה עוף ולשמור על עסיסיות. קבלו את הטיפים המושלמים – טיפים מהמומחים של ערוץ האוכל

1. איך להפשיר חזה עוף

הפשרה אידיאלית של חזה עוף תהיה בטמפרטורת החדר, דבר שלוקח מספר שעות בהתאם למזג האוויר. בנוסף, ניתן להפשיר אותו גם במקרר – להוציא אותו מהמקפיא למקרר בערב שלפני טיגונו. אם אתם בלחץ זמן ורוצים להפשיר נתחי עוף דקים כמו פרוסות חזה עוף לשניצל במהירות, יש להשתמש במים חמים, בטמפרטורה של כ- 60 מעלות.

2. כיצד לחתוך אותומכיון שמדובר בנתח דק יחסית, לא בהכרח צריך לחתוך אותו ובהחלט ניתן לטגן או לבשל אותו באופן בו קיבלתם אותו פרוס מהקצב. יחד עם זאת, כאשר חותכים אותו לרצועות דקות התהליך הופך להיות זריז יותר.

 3. סדר הבישול

אם מכינים חזה עוף יחד עם ירקות במחבת או בווק, חשוב להקפיד להתחיל עם טיגון הירקות שמצריכים זמן טיגון רב יותר. כאשר הירקות מגיעים לרמה הרצויה ניתן להוסיף את חזה העוף ואף מומלץ לטגן אותו בכלי נפרד.

4. צלייה

סדר הפעולות המדויק והנכון יהיה: חימום המחבת, הוספת השמן עד שהמחבת מתחמם מעט ולאחר מכן הוספת חזה העוף על אש בינונית – גבוהה תחילה על מנת לתת צריבה ראשונית. כעבור כ – 30 שניות יש להנמיך את האש מעט. צולים את חזה העוף במחבת עד השחמה משני הצדדים, כ-2-3 דקות מכל צד. אם מוסיפים מרינדה יש לשפוך מעט ממנה לכלי הבישול על מנת שתתקרמל ותעטוף את העוף. מומלץ לתת לחזה העוף להתבשל עוד 3 דקות כדי שהמרינדה תיספג היטב

 5. מרינדה

הטריק המבטיח את שמירת העסיסיות של חזה העוף הוא השימוש במרינדה טובה. ישנן אינספור אפשרויות למרינדות, ביניהן גם מאד בסיסיות:
* מרינדה בסיסית של שמן זית, חרדל, דבש ומעט שום כתוש
* מרינדה של קולה עם מעט שמן קנולה ורוטב ברביקיו.
* מרינדה של מיונז מעורבב עם מעט מים, מלח ופלפל.
חשוב שכל המרינדות יכללו שומן כלשהו, היות וחזה העוף הוא יבש יחסית וללא שומן בבשר. שמן כלשהו יחדיר טיפה עסיסיות פנימה וישמור אותה במהלך הצליה.
מרינדה טובה מכילה לרב שמן, סוכר כלשהו (דבש, קולה, מייפל וכו’) וטעם מרכזי שבה העוף יושב לפחות שעה ואפילו יום שלם.