הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
עוגת קפה וריבת חלב עם מקרונים
כמו בקונדיטוריה: עוגת קפה וריבת חלב עם מקרונים –
המתכון מ”פינוקי לילה” בהשראת ערוץ יוטיוב tatyanaeverydayfood
מערכת
03.10.2021
הוספת תגובה 
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
לעוגה
75 גרם חמאה (טמפ’ חדר)
2 ורבע כוסות סוכר
3 ביצים גדולות
1 כפית וחצי תמצית וניל
1 כוס וחצי שמנת מתוקה
3 כפיות נס קפה טחון
1 כוס קפה בטמפ’ החדר
3 כוסות קמח
3 ושלשת רבעי אבקת אפייה
שמינית כפית מלח
המרכיבים לקרם
400 גרם ריבת חלב
400 גרם חמאה (טמפ’ חדר)
המרכיבים לגנאש שוקולד
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת מתוקה
אופן הכנה
הכנת העוגה
1 מקציפים במיקסר את החמאה והסוכר למקרם אחיד.
2 לאחר מכן מוסיפים את הביצים ומקציפים למרקם אחיד.
3 מוסיפים את תמצית הווניל ומקציפים עד לתערובת אחידה.
4 מערבבים בקערה את השמנת מתוקה ביחד עם הקפה.
5 מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת אפיה ומלח.
6 שופכים למיקסר חצי מכמות הנוזלים וחצי מכמות היבשים ולהפעיל את המיקסר לתערובת אחידה.
7 שופכים למיקסר את שאר הנוזלים (להשאיר מעט בקערה) ואת כל היבשים שנשארו ולהפעיל על תערובת אחידה שוב.
8 שופכים את שארית הנוזלים ומערבבים שוב.
9 מורחים 2 תבניות בחמאה ומניחים נייר אפיה, יש לחלק את התערובת בשתי התבניות ( גודל 24/26 – תלוי בגובה של העוגה שתרצו).
10 מחממים מראש תנור – 180 מעלות ולאפות סביב 30-40 דקות, יש לבדוק עם קיסם במרכז העוגות שהן מוכנות, יש לקרר אותן, לאחר מכן יש לחתוך שכבה דקה מהחלק העליון שלהן עם סכין לחם.
הכנת הקרם
1 שמים במיקסר חצי את החמאה ומקציפים לקבלת קרם, לאחר מכן יש להוסיף את ריבת החלב ולהקציף עד לקבלת קרם אחיד.
2 מוזגים מעט קפה (בטמפ’ החדר) על אחת העוגות בצורה אחידה ומעל מורחים קרם חמאה, יש להניח את החלק השני של העוגה על החלק התחתון ולבצע את אותה פעולה – למזוג קפה ולמרוח בקרם מעל ובכל הצדדים עד לכיסוי מלא, יש להכניס את העוגה למקרר ל 30 דקות להתייצבות הקרם.
הכנת גנאש שוקולד
1 מחממים על הגז שמנת מתוקה למספר דקות ולהוריד מהגז (לא להגיע לרתיחה), יש להוסיף את השוקולד ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. יש לצנן את הגנאש ולשפוך לשק זילוף ללא פייה.
ציפוי העוגה
1 שופכים את גנאש השוקולד בסיבוב על העוגה וליצור מפלי שוקולד בצדדי העוגה. את מרכז העוגה יש לצפות באופן מלא וליישר עם מרית, להכניס למקרר להתייצבות של 15 דקות בערך.
הוספת המקרונים
1 יש לזלף עיגולים עם קרם ריבת החלב בעוגה ומעל להניח מקרונים לקישוט הרבה הכנה, אך שווה את ההשקעה, טעם מעולה !!!
הוספת המקרונים:
יש לזלף עיגולים עם קרם ריבת החלב בעוגה ומעל להניח מקרונים לקישוט
הרבה הכנה, אך שווה את ההשקעה, טעם מעולה !!!
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
מקרונים
125 גרם אבקת סוכר
125 גרם אבקת שקדים
80 גרם חלבון
110 גרם סוכר
2 כפות מים
צבע מאכל / טעם לבחירה
שימו לב יש להשתמש בכמויות מדויקות עם משקל דיגיטלי + כוסות מדידה + כפות מדידה:
אופן הכנה
1 יש לנפות במסננת אוכל ( לא נפה של קמח ) את אבקת השקדים ואבקת הסוכר, לערבב עם 40 גרם חלבון. בשלב הזה ניתן להוסיף לפי בחירתכם צבע מאכל ותמצית (יש להוסיף כמות נדיבה של צבע מאכל, הוא יהיה דהוי יותר בשלב הבא).
2 יש לטרוף 40 גרם חלבון במטרפה ידנית עד לקבלת קצף לבן. יש לבשל בסיר על חום בינוני בגז את הסוכר והמים למספר דקות עד שכל הסוכר נמס ונוצרו בועיות מעט צהבהבות – יש להוריד מהאש. יש להקציף במטרפה חשמלית את החלבונים ולשפוך בהדרגה את הסוכר (זהירות זה חם), יש להמשיך לטרוף עד לקבלת קצף יציב (יהיה במרקם נוזלי – לא קשיח כמו שמכינים נשיקות)
3 יש לשפוך את החומרים הרטובים על היבשים (ולא ההפך – חשוב מאוד) ולערבב בצורה אחידה, סבלנות בערך 50 סיבובים עד שהכל מתאחד.
4 יש להעביר את התערובת לשקית זילוף עם פיה עגולה חלקה וליצור עיגולים על נייר אפייה ( אפשר על תבנית מקרונים, ייצא לי יותר טוב בלי התבנית). יש לדפוק את התבנית בתחתית להוצאת בועיות אויר מהמקרונים. לאחר מכן יש להניח את התבנית באוויר בין 25-30 דקות עד שהמקרונים יהיו מעט קשיחים בחוץ.
5 יש לחמם מראש תנור רגיל ( לא טורבו ) 170 מעלות, יש להכניס את המקרונים לתנור ולהשאיר רבע מהדלת פתוחה. למשך 10-14 דקות, אני אפיתי 12 דקות.
6 יש להוציא את התבנית ולהשאיר על השיש להצטנן מעט, להוציא בעדינות את המקרונים ולמלא בקרם חמאה / כל קרם אחר שאתם רוצים.
שימו לב – באותו יום פחות טעים !! יש לאחסן במקרר ולמחרת הרבה יותר טעים כי המקרונים סופגים את כל הקרם. בנוסף חשוב לא פחות, יש להוציא מהמקרר שעה-שעתיים לפני ההגשה, לא לאכול קר מהמקרר – לא יהיה טוב.
עקבו אחרינו
