תחליפי ביצים בעוגות ומאפים 2

מאת רותם ליברזון

יש לא מעט תחליפים לביצים, המון טבעוניים שאינם אוכלים ביצים עדיין רוצים ואוהבים עוגות. למעשה קל מאד להחליף ביצים ברכיבים מהצומח ויש להתאים את התחליף לתפקיד המסוים שהביצה ממלאת במאפה, מבחינת הצורה, המרקם והטעם.
פעמים רבות התפקיד של ביצים במאפים הוא להדביק את חלקי התערובת. כאשר מדובר על מתכונים המכילים ביצה אחת, ניתן בקלות פשוט לוותר עליה או להחליף אותה בשתי כפות נוזלים , בעיקר אם יש קמח במתכון.
במידה והביצה היא על המאפה כדי ליצור שכבה מבריקה מעל, אפשר להחליף אותה בשמן או בסוכר פשוט.
כשמדובר במתכונים המכילים יותר מביצה אחת, אני ממליצה להמיר את הביצים או בחצי בננה מרוסקת או ב -1/4 כוס רסק תפוחי עץ , שטעמו נייטרלי יותר מהבננות.
אפשר גם להכין תערובת של קמח, שמן ו – 1/2 כפית אבקת אפיה ומעט מים  ולהשתמש בה במקום הביצים.
באופן כללי עדיף להוסיף מעט אבקת אפיה כדי לייצר נפח לעוגה במקום הביצים שהורדנו מהמתכון ואפשר אפילו להוסיף סודה לשתיה עם מעט חומץ שיסייעו בהתפחה.
במידה ואתם לא טבעונים, אתם יכולים להוסיף מעט יוגורט או מעדן שוקולד לתוך התערובת, מה שמסמיך אותה ויוצר לה נפח וטעם נימוח. מקווה שעזרתי לכם וכעת יש לך מספר אופציות לתחליפי ביצים באפיה ועדיין העוגה שלכם תצא נימוחה, עסיסית וגבוהה, גם ללא ביצים.

בהצלחה ובתאבון!

תכנים נוספים של רותם ליברזון

תחליפי ביצים בעוגות ומאפים
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים