טארט תאנים של הנס וגלית ברטלה 0

בין אם אתם האורחים או המארחים: טארט תאנים ומוס רימונים ירשים את כל הסובבים

המרכיבים:

לתחתית ברטון (בסיס העוגה):

4 חלמונים
160 גרם סוכר
160 גרם חמאה רכה
225 גרם קמח
15 גרם אבקת אפיה
קורט מלח

למוס רימונים:

200 גרם מיץ רימונים
200 גרם רסק פטל
6 חלמונים
3 ביצים
120 גרם סוכר
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
6 גרם אבקת ג'לטין
35 גרם מים קרים

לקישוט:

200 גרם גרגירי רימונים
12 – 10 רימונים
פטל

 

אופן ההכנה:

  1.  הכנת תחתית ברטון: מערבבים היטב חלמונים וסוכר במיקסר עם מקצף, עד לקבלת קצף בהיר.
  2. מערבבים קמח ואבקת אפיה ומנפים.
  3. מערבבים היטב את החמאה במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים קורט מלח, מוסיפים את החמאה לתערובת החלמונים עם תערובת הקמח. לשים את הבצק בתוך המיקסר עד לחיבור החומרים.
  4. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ ומקררים לפחות 30 דקות.
  5. חותכים את הבצק המקורר עם טבעת אפיה ואופים בחום של 170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב (כ – 12-15 דקות).
  6. הכנת מוס רימונים: משרים את הג'לטין עם מים קרים למשך 20 דקות.
  7. מערבבים ביצים, חלמונים, מיץ רימונים, רסק פטל רכז רימונים וסוכר ומחממים בסיר, על הגז, תוך כדי ערבוב. (בישול קצר).
  8. ממיסים את הג'לטין כ- 20 שניות במיקרוגל. מוסיפים אותו לתערובת הביצים ומערבבים. מצננים את התערובת עד לטמפרטורה של 35 מעלות.
  9. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ומערבבים כל הזמן עד לקבלת תערובת חלקה.
  10. מניחים רינג בקוטר של 20-18 ס"מ על התחתית האפויה ויוצקים את התערובת מעל. מקררים במשך שעתיים.
  11. להגשה: מקשטים את הטארט עם גרגירי רימונים ותאנים.

מתכון לעוגיות פיננסייר רימונים של מיקי שמו

מתכון לתאנים ממולאות בגבינת מסקרפונה

טארט תאנים של הנס וגלית ברטלה
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים