מתוך “מיקי שמו אופה מהלב”
המרכיבים:
2.5 כוסות אבקת סוכר (300 גרם)
1 כוס גדושה אבקת שקדים ללא קליפה (100 גרם)
1 כוס פחות 3 כפות קמח (110 גרם)
1 כפית אבקת אפיה (3 גרם)
150 גרם חמאה מומסת
30 גרם ריבת/מחית משמש חמה
6 חלבונים
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר מומס
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל החומרים היבשים במיקסר עם וו גיטרה.
- ממיסים היטב את החמאה, הווניל ואת מחית המשמש עד קבלת ריבה/מחית נוזלית וחומה.
- יוצקים את החמאה ומחית המשמש לתוך תערובת היבשים תוך כדי תנועה איטית של המיקסר.
- מוסיפים מחצית מן החלבונים לתערובת על מנת להשוות טמפרטורות, ולאחר מכן, מוסיפים את יתרת החלבונים. מוסיפים את השוקולד המריר המומס.
- מקררים את התערובת כ-30 דקות על מנת שיהיה נוח לזלף.
- יוצקים או מזלפים לתבנית אינגליש קייק קצרה/לתבניות בבקה אישיות/ לתבנית סיליקון עם שקעים של עוגיות מלבניות המיועדות לפיננסייר.
- אופים: עוגיות פיננסייר מלבניות ב-190 מעלות כ-8 דקות (עד קבלת גוון זהוב והתרוממות המסה במרכז כמו תלולית)/עוגה אישית בתבנית בבקה ב-190 מעלות כ-13 דקות/ עוגה בחושה נמוכה – ב-190 מעלות כ-25 דקות.
טיפים:
*כל החומרים היבשים, חייבים להיות מנופים.
** החמאה חייבת להיות חמה.
***את החלבון מוסיפים בסוף בשני שלבים.