הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
פירוגי ממולא של אמא של מתוקה
אמא של מירי מתוקה ארזי עם מתכון לפירוגי ממולא טעים שהאורחים לא יוכלו להפסיק לשבח. מתכון ל – 80 יחידות (על מלית מספיקה למילוי של כ – 80 יחידות). מתוך התוכנית "פשוט לאפות".
הוספת תגובה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
למלית תפוחי אדמה:
6 תפוחי אדמה גדולים (דזירה, עם קליפה אדומה) קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות (כ-1.2 ק”ג)
3 כפיות מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות (למי שמעוניין בפירוגי לא חלבי, ניתן להמיר לשמן זית)
6 בצלים גדולים קצוצים (כ-1 ק”ג)
1 כוס שמן קנולה
1 כפית פלפל שחור
למלית פירות יער:
600 גרם פירות יער קפואים
100 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור (4 כפות)
100 גרם סוכר (בנוסף)
1/3 כוס מים קרים
למלית תמרים ותפוחי עץ:
7 תפוחים ירוקים
70 גרם חמאה
70 גרם סוכר
200 גרם ממרח תמרים
2 כפיות קינמון שטוחות
לבצק:
1 ק”ג קמח
2 ביצים
2 כפיות שמן קנולה
1/2 כפית מלח
480 מ”ל מי תפוחי אדמה (2 כוסות מהנוזלים של המלית)
לחליטה:
2 ליטר מים
1 כפית מלח
2 כפות שמן
להגשה:
בצל מטוגן (מתוך הבצל שטוגן והוכן קודם)
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
אופן הכנה
מלית תפוחי האדמה:
1 מבשלים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם 2 כפיות מהמלח על אש בינונית, עם מכסה חצי סגור.
2 כשתפוחי האדמה רכים (יש להקפיד לא לבשל יותר מדי) מסירים מהאש, מסננים ממי הבישול מעל קערה ושומרים את הנוזלים. מחזירים את תפוחי האדמה לסיר, מוסיפים את החמאה ומכסים במכסה.
3 מטגנים את הבצל בשמן במחבת גדולה, תוך כדי ערבוב תכוף בכף עץ, עד שכל הבצלים שחומים. מסננים את הבצל המטוגן מעודפי השמן.
4 מועכים את תפוחי האדמה עם החמאה למרקם אחיד, מוסיפים את המלח שנותר ואת הפלפל. מוסיפים חצי מכמות הבצלים המטוגנים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים.
מלית פירות יער:
1 בקערה קטנה מניחים קורנפלור, מים קרים ו-100 גרם סוכר, ומערבבים.
2 בסיר קטן מניחים פירות יער ו – 100 גרם סוכר, מבשלים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
3 מוסיפים את תכולת הקערה, מערבבים אותה אל הסיר בעודו על האש עד לבעבוע, מורידים מהאש ומצננים היטב לפני המילוי.
מלית תפוחים ותמרים:
1 מגררים תפוחים על פומפייה גסה, מטגנים במחבת עם החמאה והסוכר טיגון קצר.
2 מוסיפים ממרח תמרים וקינמון, מערבבים ומצננים.
הבצק:
1 בקערת מיקסר עם מלוש מניחים את הקמח, הביצים, השמן, המלח וכוס אחת ממי הבישול, ומעבדים לבצק. מוסיפים בהדרגה את המים שנותרו (אין הכרח להשתמש בכל המים, תלוי כמה הבצק דורש) עד שמתקבל בצק אחיד ורך. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, עוטפים בניילון ושומרים במקרר לשעתיים לפחות.
ההרכבה:
1 מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים עליו את אחד מכדורי הבצק לעובי של 2 מ”מ. בעזרת חותכן או כוס בעלת שפה חדה, קורצים עיגולים בקוטר 6-5 ס”מ ומניחים במרכז כל אחד מהם כפית מהמלית. מקפלים ליצירת סהר ומהדקים את הקצוות. מניחים על מגש, ממשיכים עם יתרת הבצק.
החליטה:
1 בסיר גדול מרתיחים מים, מלח ושמן. מכניסים למים הרותחים כ-20 כיסנים בכל פעם (בתחילה הם שוקעים, עוזרים להם לא להידבק לקרקעית עם כף עץ). ברגע שצפו ועלו מניחים להם להתבשל במשך כ – 2 דקות, מוציאים בכף מחוררת למסננת רחבה להגרת נוזלים.
2 מעבירים לקערה כל מנה מוכנה של כיסנים, מוסיפים כפית בצל מטוגן וקוביית חמאה, ומגלגלים כך שהפירוגי יהיו עטופים בחמאה ובבצל. מגישים. הצעת הגשה נוספת: מטגנים את הכיסנים במחבת (אין צורך לשמן את המחבת).
עקבו אחרינו
