לאון אלקלעי עם מתכון למנת דג לצד סלט טבולה מקינואה מתוך התכנית "מתוק או מלוח"
המרכיבים:
180 גרם פילה דג לבן טרי/ סלמון
1 כף שמן זית
1 כף חמאה
2 כפות יין לבן יבש
3 כפות גבינת גרנה פדנו מגוררת
1 כף מיונז
2 גבעולי בצל ירוק
2-3 כפיות מיץ לימון
צרור שמיר
צי'לי גרוס
סרירצ׳ה- חריף תאילנדי
מלח
פלפל שחור גרוס
לטבולה קינואה:
1 כוס קינואה מעורבת
2.5 כוסות מים
1 מלפפון
8 עגבניות שרי בצבעים שונים
חמוציות לפי העדפה
4 פרוסות לימון כבוש
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור בזיליקום
צרור נענע
2 בצלים ירוקים
4 כפות שמן זית
4 כפות מיץ לימון טרי
פלפל שחור גרוס
מלח
חופן צנובר
תרסיס שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
פילה דג ברוטב גרנה פדנו לצד סלט קינואה של לאון אלקלעי. צילום: איתיאל ציון
אופן ההכנה:
- מדליקים תנור במצב גריל ומניחים רשת של כ – 15 ס״מ מתחת לגוף החימום.
- מערבבים את הגבינה עם החמאה, המיונז, מיץ הלימון, השמיר, הצ׳ילי הגרוס והסרירצ׳ה.
- מתבלים בפלפל שחור ומלח לפי הטעם.
- במחבת עם מכסה תואם שמים את השמן והחמאה.
- כאשר המחבת חמה מאוד מוסיפים את פילה הדג כשהעור כלפי מטה.
- מטגנים כ – 2-3 דקות.
- יוצקים את היין ומכסים מיד.
- מבשלים עוד 2-3 דקות.
- מעבירים את הדג לתבנית צלייה.
- מערבבים ויוצקים מעל את הרוטב.
- מכניסים לתנור עד שהרוטב מבעבע ומעלה נקודות חומות.
- מעבירים לצלחת הגשה ובוזקים בצל ירוק קצוץ.
- הכנת סלט הטבולה קינואה: בסיר שמים תרסיס שמן זית וקינואה.
- מטגנים תוך בחישה כדקה.
- מתבלים ומוסיפים מים.
- מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 15 דקות עד שהמים מתאדים.
- מעבירים לקערה ומצננים.
- קולים את הצנוברים במחבת יבשה ומעבירים לצלחת קרה.
- חותכים את המלפפון לקוביות קטנות.
- חותכים את העגבניות לרבעים לאורך.
- קוצצים את הלימון הכבוש, הפטרוסזיליה, הכוסברה, הבזיליקום, הנענע והבצל הירוק, מוסיפים הכל לקערת הקינואה ומערבבים.
- מתבלים במלח ופלפל. יוצרים אמולסיה מהשמן ומיץ הלימון ויוצקים מעל ומפזרים צנובר קליי.