מתוך "המטבחון של קובי"
המרכיבים:
לקבב דג ים:
1 פילה מוסר ים
קערית בצל ירוק קצוץ
קערית כוסברה קצוצה דק
1 בצל סגול קטן קצוץ
1 שן שום קצוצה
מעט עלי נענע קצוצים
2 כפות לימון כבוש קצות
1 פלפל חריף קטן קצוץ
מלח ים
פלפל גרוס
לרוטב:
3 – 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
2 – 1 פלפלים חריפים פרוסים ללא החרצנים
2 פלפלים אדומים יבשים שהושרו במים חצי שעה ללא הגרעינים
2 פלפל שודניה יבש חריף
4 כפות פפריקה גרוסה מרוקאית בשמן
2 כפות כורכום
1 כף כמון
כפית קימל טחון
כוסברה קצוצה
מעט לימון כבוש
שמן תירס
מלח ים
פלפל שחור גרוס
10 שיני שום פרוסים
1/2 כוס גרעיני חומוס מבושלים
אופן הכנה:
- הדג: קוצצים דק את הדג.
- מוסיפים את שאר המרכיבים ויוצרים קבבים.
- שמים במקרר עד להכנת הרוטב.
- הרוטב: שמים כמות נדיבה של שמן במחבת לוהטת.
- מטגנים שום במחבת.
- מוסיפים פפריקה ומטגנים קלות עד לפתיחת ארומות.
- מוסיפים פלפלים מתוקים וחריפים.
- מוסיפים את שאר התבלינים.
- מוסיפים כוס מים את גרעיני החומוס ומבשלים קלות.
- מסדרים את קבב דג הים על המחבת.
- מכסים ומבשלים.
- מגישים לצד.