איך שומרים על הערך התזונתי בדגים?

דג הוא חומר גלם נפלא והכי בריא שיש. אפשר להכין ארוחת דגים נפלאה ולמרבה הפלא דיאטטית ובריאה

הדרך הנפוצה ביותר היא לטגן את הדג בטיגון עמוק, מה שכמובן פוגע בערכים התזונתיים שלו ומפוצץ את המנה בשמן שאינו תורם לנו כלום, חוץ מקלוריות.

ישנם הרבה דרכים לטפל בדג כדי שיהווה מקור לחלבון ושומן שחיוני לנו. קודם כל חשוב מאד שהדג יהיה טרי. היום יש חנויות דגים מקומיות שמוכרות דגה טריה. תבדקו היטב שחנות הדגים שלכם היא בעלת פיקוח וטרינרי, כך אתם שולטים על כך שהדג ראוי למאכל ומגיע ממקום מוכר. דג טרי לעולם יהיה עם עיניים בורקות וזימים אדומים וכמובן ללא ריח לוואי. חשוב לבקש מהמוכר לנקות אותו היטב  גם מקשקשים. אני ממליצה על דגי ים שכמובן הרבה יותר עשירים מדגי בריכה ואפילו שמחירם לעיתים יותר יקר שווה להשקיע בהם. לבחירתכם אפשר לקנות דג שלם ונקי או פילטים ללא עצמות. לאחרונה  אני שומעת מהרבה אנשים שהם מטגנים את הדגים בטיגון עמוק ובעצם מוסיפים המון קלוריות ולא מקבלים את כל הערכים התזונתיים של הדג, בנוסף הם מוסיפים רטבי שמנת או רטבי הולנדייז עם חמאה ושמן רב. לטעמי זה רק גורע מטעמיו הנפלאים של הדג.

אני ממליצה למלא את הדג בעשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה, טימין או מעט רוזמרין ולתת לו ניחוח עם מעט פרוסות של שום טרי ולימון. כמובן שיש לתבל אותו גם במלח ואם רוצים, מומלץ מעט צ’ילי ירוק או אדום על מנת לקבל מעט חריפות.

את הדג מברישים במעט שמן זית ומניחים בתבנית צליה. אפשר להניח בצדדים פלחי עגבניות, רבעי בצלים ולהזליף גם עליהם שמן זית מעולה. את הדגים צולים בגריל עם רדיד אלומניום ולבסוף מורידים אותו ומשחימים את הדג כדי שיצא פריך מבחוץ ורך ונימוח מבפנים. כעת יש לנו מנה בריאה של דגים ירקות  ושמן זית. מה יותר טוב מזה? אופציות נוספות להכנת מתכוני דגים בריאים הם כמובן אידוי בתוך נייר פרגמנט עם מעט יין לבן וירקות או להכין סשימי של דגים (במיוחד בקיץ)  – פשוט לחתוך פרוסות טריות של הדג ורק להזליף עליהם לימון ושמן זית או כל טעם אחר שבא לכם.

כשמדובר בדגים אני ממליצה על מינימום עבודה שתוביל למקסימום טעם. עדיף כמה שפחות להעמיס על הדג כך נקבל טעמים ראשוניים וטהורים וכמובן יותר בריאים.

והנה מתכון בונוס לקרפצ’יו דגים טריים בשלל צבעים:)

לקנות:

לבקש ממוכר הדגים שיפרוס לכם פרוסות דקות של פילה מדגים טריים בערך 150 גרם לצלחת נאה. אני בחרתי בסלמון וממש לא משנה באיזה דג לבן תבחרו (לברק, דניס, לוקוס) העיקר שיהיה טרי.

רבע פלפל צ’ילי אדום או ירוק חריף פרוס לפרוסות דקות

2 כפות בצל סגול קצוץ

מלח ים אטלנטי

לימון

נבטוטים מכל הסוגים שתמצאו, הכל הולך (נטבי צנון, נבטי כוסברה, נבטי חמניה)

ביצי דגי סלמון

אבוקדו בשל חתוך לפרוסות דקות

צנונית פרוסה דק

חופן עלי כוסברה

למי שרוצה להשקיע, ממש לא חובה, יכול לקנות בחנויות אסייתיות רוטב יוזו. כמה טיפות מחוללות פלאים (בא במקום הלימון)

שמן זית כתית מעולה

עוד אופציות אם בא לכם – חתיכות דקות של סלקים צלויים, כף ג’ינג’ר כבוש קצוץ דק, עירית קצוצה, זרעי סומסום קלויים שחורים, המיץ והגרעינים של 2 עגבניות בשלות ואדומות.

אופן ההכנה:

נרגעים, נהנים. מתחילים לקשט.

בשתי צלחות רחבות מניחים את פיסות הדג כך שימלאו את הצלחת כולה בלי רווחים.

עכשיו תתחילו להוסיף כל מה שבא לכם ואיך שנראה לכם טעים. הכל הולך עם הכל. אל תדאגו בכלל לטעם, הוא יהיה משגע. הביטו רק על הציור שעל הצלחת ותדאגו ליהנות.

קצת אבוקדו? הולך. שמנת לבנה וקרמית? הולך. אוהבים חריף? תוסיפו אדום של צ’ילי. בא לכם על הירוק של הניבטוטים? הולך וגם הולך. חסר קצת כתום זרחני של ביצי הסלמון, הוסיפו עם כפית תלוליות חמודות. קצת כוסברה לרענון? נהדר. בצל סגול וצנוניות ורדרדות לנגיסות? בוודאי.

שפכו שמן זית בנדיבות, טפטפו מעט לימון או יוזו אם יש. מלח אטלנטי גס ממעל , והרי לכם מנה של מסעדה. טעימה נורא.

הגישו לשולחן את המנה היפהפיה, פתחו בקבוק יין צונן ותנשמו. עבר עוד יום מהביל, עכשיו נהנים.