מיקי שמו ורוני דלומי מכינים טארט פירות קלאסי, טעים ומרשים. תחתית בצק פריך, קרם פטסייר וקישוט של מגוון פירות העונה

לקרם פאטיסייר:
400 מ"ל חלב
100 מ"ל מיץ מנגו
90 גרם סוכר
5 יחידות חלמונים
25 גרם קורפלור

לקישוט:
מגוון פירות העונה

לזיגוג:
2 כפות נפאז' או 2 כפות ריבת משמש חלקה

אופן ההכנה:
1. מכינים את קרם הפאטיסייר מנגו: יוצקים חלב לסיר בינוני יחד עם מיץ המנגו ומביאים לרתיחה.
2. טורפים חלמונים עם הסוכר והקורנפלור לתערובת אחידה.
3. יוצקים מצקת מן החלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים היטב להשוואת טמפרטורות.
4. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהיא מבעבעת.
5. מעבירים את הקרם לקערה ומצננים מעט.
6. מניחים ניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- 4 שעות.
7. מכינים את הקלתית: מערבבים חמאה עם סוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
8. מוסיפים ביצה ורבע מכמות הקמח ומערבלים כמה שניות.
9. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפיה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.
10. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
11. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 18 ס”מ ובעובי 1/2 ס”מ
12. מרפדים את תחתית התבנית והשוליים ומעבירים למקרר לחצי שעה.
13. מחממים תנור ל – 170 מעלות ואופים כ- 20 דקות עד להזהבה.
14. מצננים היטב.
15. ציפוי וזיגוג: מורחים את הטארט בקרם פאטיסייר.
16. חותכים את הפירות לנתחים גדולים ויפים ומסדרים על הקצפת.
17. מחממים נפאז’ עם 4 כפות מים או ריבה עם 3-2 כפות מים בסיר קטן תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה.
18. מברישים בעדינות את הפירות.

טארט פירות של מיקי שמו
3.5 (70%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים