יובל בר-נר מכין את הגרסה המעודכנת לפריקסה המוכר והמסורתי

המרכיבים ל – 8 לחמניות:

לבצק הלחמניות:

500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)

20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים

5 גרם אבקת אפיה (1.5 כפיות)

30 גרם סוכר (2 כפות)

140 גרם מים (2/3 כוס)

140 גרם חלב (2/3 כוס)

30 גרם שמן קנולה (3 כפות)

18 גרם מלח

למיונז לימון הכבוש:

2 חלמונים

200 מ"ל שמן קנולה

מעט מלח ופלפל

1 כף חרדל

1 כפית סוכר

2 כפות חומץ טבעי

2 כפות לימון כבוש קצוץ

למילוי הפריקסה:

1 קופסת טונה בשמן

2 תפו"א, מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות

2 כפות צלפים

1 חופן עלי פטרוזיליה

2 כפות מהמיונז שהכנו

fricassee-recipe1

אופן ההכנה: 

  1. מכינים את הבצק ללחמניות: מניחים בקערת המיקסר את המים, השמרים, החלב, הסוכר ואבקת האפיה.
  2. מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים את הקמח בהדרגה. לשים במהירות נמוכה, מספר דקות עד שהחומרים נאספים לבצק אחיד.
  3. מוסיפים את המלח ומעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ – 5 דקות.
  4. מוסיפים את השמן בהדרגה ולשים עוד כ – 5 דקות לערך. בסוף הלישה הבצק עשוי להיות מעט דביק.
  5. מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומכסים בניילון נצמד. מניחים בטמ"פ חדר למשך שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
  6.  בינתיים מכינים מיונז. במיכל צר וגבוה שמים ביצה, חומץ, מלח, פפריקה חריפה ולימון כבוש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
  7. מוסיפים את השמן תוך כדי ערבול, בתחילה לאט יותר ואחר כך בקצב מהיר יותר, תוך עבודת הבלנדר מעלה ומטה עם היד. המיונז צריך להתקבל יציב ומוצק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  8. לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מן הקערה אל משטח מקומח קלות.
  9. מחלקים לשמונה חתיכות בגודל דומה. מעצבים כל חתיכת בצק לגליל מאורך, דמוי לחמניה קטנה.
  10. מניחים את הלחמניות על פיסת נייר אפיה ומכסים להתפחה נוספת  של כ  – 20 דקות.
  11. מביאים לרתיחה מים בסיר המתאים לקוטר סלסלת אידוי.
  12. מניחים את הלחמניות בסיר האידוי ומאדים במשך 12 דקות לערך.
  13. מוציאים את הלחמניות מסלסלת האידוי, חותכים לאורך וממלאים במיונז הלימון הכבוש, תפוחי האדמה, הטונה, הצלפים והפטרוזיליה.

 

 

צילום סטילס: דרור הופמן

 

לעוד מתכוני אגסים מיוחדים 

 

 "פריקסה"- סנדוויץ' טוניסאי בלחמניה מאודה
4 (80%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים