גפילטע פיש וחזרת של יהודה עמר 3

כמו שסבתא הייתה מכינה, גפילט פיש וחזרת אדומה. מתכון לקלאסיקה לערב חג הפסח של השף יהודה עמר.

מצרכים:

לשלב א’: 

2 ק”ג דג קרפיון 

6 בצלים מטוגן חתוך לקוביות 

1 בצל קטן חי                                                  

1 צרור גבעולי פטרוזיליה 

3 גזרים 

לשלב  ב’: 

2 ביצים 

5 כפות קמח מצה 

1/2 כף פלפל שחור 

מעט כורכום 

1/2 כף מלח 

מעט מרק עוף פרווה  

 לשלב ג’:

2 בצלים לבנים מטוגנים חתוכים לקוביות 

2 ליטר ציר דגים / או מים 

מעט פלפל שחור                               

מעט כורכום                                       

מלח לפי הטעם 

2 גזרים לפרוסות

לחזרת האדומה:

5 סלקים  

1 שורש חזרת 

1/2 כף סוכר 

1/2 כף מלח 

2 כפות חומץ 

2 כפות שמן קנולה 

גפילטע פיש וחזרת של יהודה עמר | צילום- נופר בוגנים. סטיילינג- קרן ברק

אופן ההכנה:

  1. שלב א’: טוחנים את הקרפיון בעזרת מעבד מזון.
  2. בשלב הבא טוחנים יחד את הקרפיון המעובד, הבצלים המטוגנים, בצל חי חתוך לקוביות, צרור פטרוזיליה וגזרים.
  3. שלב ב’: שמים את התערובת הטחונה בקערה ומוסיפים לתערובת ביצים וקמח מצה.
  4. מתבלים בעזרת פלפל שחור, כורכום, מלח ומרק עוף ומערבבים היטב.
  5. שלב ג’: בסיר שמים את חתיכות הבצל המטוגן וציר דגים, מלח, פלפל שחור ומעט כורכום ומחממים על אש בינונית.
  6. מכינים קציצות מתערובת הדג, פורסים גזר ומניחים מעל ושמים בסיר.  
  7. מורידים את הקציצות מטה ומניחים צלחת כדי שהקציצות לא יצופו ומכסים במכסה. מבשלים כשעה. 
  8. מכינים את החזרת: מבשלים את הסלקים , לא עד לריכוך מלא.
  9. מגרדים בפומפייה את הסלקים המבושלים לאחר סינון.
  10. מגרדים שורש חזרת בפומפייה ומוסיפים לסלק המגורד.
  11. מוסיפים חומץ, מעט שמן קנולה, סוכר ומלח ומערבבים היטב.
  12. נותנים לחזרת מנוחה של לפחות לילה במקרר.
  13. מגישים את הגפילטע ליד החזרת.עוגת תפוזים כשרה של לי לי ליפאגפילטע פיש של קובי ברק

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Theme developed by ThemeStash - Premium WP Themes and Websites