מאת ויקטור גלוגר

אני מאד אוהב גפילטע פיש וברצוני לשתף אתכם במתכון שהורישה לי סבתא שרהל'ה. אני אתמקד בגעפילטע מתקתק, למעשה זו הגרסה הפולנית שיש בה יותר סוכר, בדיוק כמו שאכלנו בביתי, וכמו שחומוס עושים באהבה  – גם גפילטע  פיש עושים מהלב!

המרכיבים למתכון:

1 קילו פילה ד"ג קרפיון מנוקה – בלי עצמות בכלל
1 ביצה
20 גרם מלח
3 צנימים
קצת סודה
3 כפות סוכר
1 בצל קצוץ

מרכיבים לציר שישמש לחליטת הדג:
ראש ועצמות הדג
1 עלה דפנה
3 פלפלים אנגלים
2 גזרים מקולפים
עלי פטרוזיליה
1 בצל
3 כפות סוכר
מעט מלח ופלפל לבן
2 ליטר מים

אופן ההכנה:

  1. הביאו לרתיחה את כל מרכיבי הציר ובשלו אותם על אש קטנה כ – 3/4 שעה.
  2. סננו ושמרו את הגזרים.
  3. טחנו את הדג יחד עם הבצל.
  4. הרטיבו את הצנימים עם הסודה.
  5. ערבבו את הדג והבצל יחד עם הצינימים בסודה.
  6. גלגלו לכדורים והכניסו לציר שהכנת מבעוד מועד.
  7. בשלו על אש קטנה כ – 35 דקות.
  8. קררו היטב.
  9. להגשה: חתכו את הגזר לעיגולים דקים והניחו על כל קציצה, קשת עם פטרוזיליה, פזרו מסביב קצת מהציר שנקרש.

החזרת ממש פשוטה להכנה: תגרדו חזרת לבנה , קצת סלק, תערבבו עם קצת חומץ, סוכר ומלח לפי טעם. אם פעולה זאת גורמת לכם לצריבה בעיניים, תוציאן מהבוידעם את מסכת אב"כ משנות ה – 90…זה יהיה  מאוד שימושי!:)

היה לי הכבוד לשתף אתכם במתכון האהוב עליי מאז ימי ילדותי! וביידיש "סחתיין" אומרים "מיט א גוטן אפעטיט"!

תכנים נוספים של ויקטור גלוגר

דֶּלִיקָעטֵס: איך מכינים גפילטע פיש וחזרת תוצרת בית?
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים