ריזוטו ירוק ואביבי של טום אביב 3

ריזוטו אביבי בתוספת אפונה ואספרגוס של טום אביב, כך תכינו את הריזוטו המושלם בבית

המרכיבים:

300 גרם אורז ריזוטו

1.5 ליטר ציר ירקות

1 אצבע סלרי

2 בצלי שאלוט או חצי בצל סגול

1/2 כוס אפונה קפואה מופשרת

5 אספרגוסים מופרדים מהראשים שלהם ופרוסים

150 גרם חמאה

2 כפות שמן זית

3 כפות פרמזן

גרידה מ- 1/2  לימון

6 עלי נענע

1/2 כוס יין לבן

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

גרידת לימון

נענע קצוצה

ראשי האספרגוס

ופרמזן מגורד לפי הטעם

ריזוטו ירוק ואביבי של טום אביב

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון קוצצים את הבצל ואת הסלרי.
2. בסיר כבד ממיסים 100 גרם חמאה ושתי כפות שמן זית.
3. מוסיפים לסיר את הבצל והסלרי למשך 2 דקות.
4. מוסיפים את האורז לסיר ומטגנים כשתי דקות נוספות.
5. מוסיפים את היין עד לאידוי מלא של האלכוהול.
6. מוסיפים מצקת מסיר הירקות ומערבבים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי, ככה ממשיכים עם 4\3 מכמות הציר תוך כדי ערבוב.
7. לאחר מכן מוסיפים את האפונה והאספרגוסים הקצוצים, פלפל ומלח וממשיכים להוסיף את הציר ולערבב עד שמתקבל ריזוטו.
8. לאחר שהריזוטו מוכן ומאודה מכל הנוזלים, מורידים את הסיר מהאש.
9. מוסיפים 50 גרם חמאה ו – 3 כפות פרמזן מגורר ומערבבים עד שהם נמסים.
10. להגשה מוסיפים את גרידת לימון, נענע קצוצה, פרמזן ואת ראשי האספרגוס.

מתכון לריזוטו פטריות ויין אדום של לאון אלקלעי 

מתכון למרק ארטישוק איטלקי של אבי ביטון