ריזוטו אביבי בתוספת אפונה ואספרגוס של טום אביב, כך תכינו את הריזוטו המושלם בבית
המרכיבים:
300 גרם אורז ריזוטו
1.5 ליטר ציר ירקות
1 אצבע סלרי
2 בצלי שאלוט או חצי בצל סגול
1/2 כוס אפונה קפואה מופשרת
5 אספרגוסים מופרדים מהראשים שלהם ופרוסים
150 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
3 כפות פרמזן
גרידה מ- 1/2 לימון
6 עלי נענע
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה:
גרידת לימון
נענע קצוצה
ראשי האספרגוס
ופרמזן מגורד לפי הטעם
ריזוטו ירוק ואביבי של טום אביב
אופן ההכנה:
- במעבד מזון קוצצים את הבצל ואת הסלרי.
- בסיר כבד ממיסים 100 גרם חמאה ושתי כפות שמן זית.
- מוסיפים לסיר את הבצל והסלרי למשך 2 דקות.
- מוסיפים את האורז לסיר ומטגנים כשתי דקות נוספות.
- מוסיפים את היין עד לאידוי מלא של האלכוהול.
- מוסיפים מצקת מסיר הירקות ומערבבים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי, ככה ממשיכים עם 4\3 מכמות הציר תוך כדי ערבוב.
- לאחר מכן מוסיפים את האפונה והאספרגוסים הקצוצים, פלפל ומלח וממשיכים להוסיף את הציר ולערבב עד שמתקבל ריזוטו.
- לאחר שהריזוטו מוכן ומאודה מכל הנוזלים, מורידים את הסיר מהאש.
- מוסיפים 50 גרם חמאה ו – 3 כפות פרמזן מגורר ומערבבים עד שהם נמסים.
- להגשה מוסיפים את גרידת לימון, נענע קצוצה, פרמזן ואת ראשי האספרגוס.
מתכון לריזוטו פטריות ויין אדום של לאון אלקלעי
מתכון למרק ארטישוק איטלקי של אבי ביטון